Name: Tarte aux pommes traditionnelle : La recette maison facile et crémeuse
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: PT-498023H5M52S
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine de blé (T55); 125 g de beurre doux bien froid, coupé en dés; 50 ml d’eau froide; 2 g de sel fin; 600 g de pommes à cuire; 2 œufs; 200 ml de crème liquide entière; 50 ml de lait entier; 80 g de sucre en poudre

Jump to Recipe·Print Recipe

Le grand classique incontournable de la pâtisserie française ! Une pâte brisée sablée maison, garnie d’une avalanche de fines tranches de pommes disposées en rosace, le tout nappé d’un appareil crémeux et vanillé. Le dessert familial par excellence, simple, réconfortant et intemporel !

Tarte Amandine à la Confiture

Fiche Recette : Tarte aux pommes traditionnelle

Préparation : 30 minutes (dont 30 min de repos pour la pâte)
Cuisson : 40 minutes
Temps Total : 1 heure 10 minutes
Portions : 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Calories : 550 kcal / portion

Matériel nécessaire

Moule à tarte cannelé (24 cm de diamètre)
Saladier
Fouet manuel
Rouleau à pâtisserie
Épluche-légumes ou économat

image 1200x800 1790704768275 — Tarte aux pommes traditionnelle : La recette maison facile et crémeuse 3

Ingrédients

La Pâte Brisée Maison

Ingrédient	Quantité
Farine de blé (T55)	250 g
Beurre doux (bien froid, coupé en dés)	125 g
Eau froide	50 ml
Sel fin	2 g

La Garniture & L’Appareil

Ingrédient	Quantité
Pommes à cuire	600 g
Œufs	2 unités
Crème liquide entière	200 ml
Lait entier	50 ml
Sucre en poudre	80 g

Préparation étape par étape

Étape 1 : La pâte brisée maison

Sablage : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse et uniforme ressemblant à du sable fin.
Assemblage : Versez l’eau froide puis rassemblez rapidement la pâte sans la pétrir excessivement pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Repos : Formez un disque plat, emballez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Le fonçage du moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement flouré sur environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez délicatement votre moule à tarte cannelé de 24 cm de diamètre.
Piquez régulièrement le fond de pâte à l’aide d’une fourchette et égalisez les bords.

Étape 3 : La préparation des pommes et de l’appareil

Les pommes : Pelez, épépinez et taillez les pommes en fines tranches régulières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
L’appareil crémeux : Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 2 œufs avec la crème liquide entière, le lait et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène.

Étape 4 : Le dresage en rosace

Disposez harmonieusement les tranches de pommes en formant une rosace bien serrée sur le fond de pâte crue.
Versez délicatement l’appareil crémeux sur les pommes en veillant à bien le répartir sans faire déborder le bord de la pâte.

Étape 5 : La cuisson

Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes.
La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, la surface légèrement caramélisée et l’appareil bien pris au centre.

Étape 6 : Refroidissement et service

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler.
Découpez en parts nettes et servez.

Conseils & Astuces du Chef

Le repos de la pâte : Ne zappez surtout pas le passage de la pâte brisée au réfrigérateur. Cela permet au beurre de se raffermir et évite à la pâte de se rétracter ou de s’affaisser sur les bords pendant la cuisson.
Suggestion de dégustation : Cette tarte est divine servie encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’un filet de caramel au beurre salé ou d’une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse AOP.
Accompagnement : Dégustez avec un verre de cidre brut normand bien frais ou un thé noir bergamote.

image 1200x800 1790704771017 — Tarte aux pommes traditionnelle : La recette maison facile et crémeuse 4

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle pâte choisir pour la tarte aux pommes ?

Le choix de la pâte dépend de la texture recherchée :

La pâte brisée (recommandée) : Légère, peu sucrée et croustillante, c’est la pâte traditionnelle idéale pour supporter un appareil crémeux ou des pommes juteuses.
La pâte sablée : Plus riche en beurre et plus sucrée, elle apporte une note ultra-gourmande s’apparentant à un biscuit.
La pâte feuilletée : Parfaite pour une tarte fine rapide sans appareil, elle offre un feuilletage aérien et croustillant.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Pour conserver un fond de tarte parfaitement croustillant malgré le jus des fruits :

Saupoudrez le fond de pâte : Déposez une fine couche de semoule fine, de poudre d’amandes, de chapelure ou de biscuits écrasés (type spéculoos) avant d’y disposer les pommes.
Piquez le fond de pâte : Cela permet à la vapeur de s’échapper.
Précuisson à blanc : Vous pouvez précuire le fond de pâte à 180 °C pendant 10 minutes avant d’ajouter les pommes et l’appareil.

Quelles sont les meilleures pommes à utiliser ?

Pour une tarte équilibrée qui tient bien à la cuisson :

Golden Delicious : Douce, sucrée et très polyvalente, elle conserve sa forme à la cuisson.
Reine des Reinettes : Acidulée et parfumée, c’est la variété historique par excellence pour les tartes.
Boskoop ou Canada : Légèrement acidulées et tendres, parfaites si vous appréciez les textures fondantes.
Elstar ou Pink Lady : Apportent une excellente tenue et une touche sucrée-acidulée très agréable.

Peut-on congeler une tarte aux pommes ?

Oui, parfaitement ! Vous avez deux options :

Congeler cuite : Laissez refroidir complètement la tarte cuite, emballez-la hermétiquement dans du film étirable puis de l’aluminium. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, réchauffez-la directement au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes sans la décongeler préalablement.
Congeler crue : Assemblez la tarte dans un moule compatible, congelez-la à plat, puis emballez-la. Enfournez-la directement congelée en rallongeant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.