Des petits feuilletés irrésistibles, ultra-croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur ! Une spirale dorée de pâte feuilletée garnie de tranches de jambon cuit et d’emmental fondant, sublimée par une touche de chapelure dorée et d’herbes fraîches. Un succès assuré pour vos apéritifs ou entrées gourmandes !
Roulés Feuilletés au Jambon et au Fromage, Croustillants
Table of Contents
🔬 La Science Culinaire : Choc Thermique, Feuilleteur & Fonte des Lipides
La réussite de ces petites spirales feuilletées repose sur des mécanismes physico-chimiques précis qui garantissent une levée spectaculaire et un croustillant parfait :
- Le choc thermique de la vapeur d’eau : La pâte feuilletée est une alternance de fines couches de détrempe (farine/eau) et de beurre pur. Lors de l’enfournement à 200 °C de la pâte bien froide, l’eau contenue dans la détrempe se vaporise brusquement. Cette vapeur pousse les feuillets vers le haut avant que le gluten ne se coagule et ne fige la structure aérée et croustillante.
- Maintien du réseau lipidique au frais : Le passage du boudin garni au réfrigérateur avant la découpe est indispensable. Il permet de raffermir la matière grasse du beurre et de l’emmental, empêchant le beurre de s’échapper prématurément lors de la découpe et garantissant des rondelles parfaitement rondes.
- Dorure sélective & Réaction de Maillard : L’application de l’œuf battu sur la surface extérieure de la pâte apporte des protéines (ovalbumine) et des sucres qui déclenchent la réaction de Maillard sous la chaleur du four, créant une belle croûte ambrée. Veiller à ne pas faire couler d’œuf sur le feuilletage des côtés permet de ne pas “souder” les feuillets et d’assurer une levée maximale.
⏱️ Fiche Recette : Roulés feuilletés jambon-fromage, dorés et croustillants
- Préparation : 15 minutes (temps de raffermissement au frais inclus)
- Cuisson : 20 minutes
- Temps Total : 35 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 12 pièces
- Calories : 160 kcal / portion
Matériel nécessaire
- Four (statique ou chaleur tournante)
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Planche à découper
- Couteau à lame fine bien aiguisé
- Bol
- Pinceau de cuisine
- Petite casserole
Ingrédients
La Pâte & La Garniture
| Ingrédient | Quantité |
| Pâte feuilletée rectangulaire (froid et ferme) | 230 g |
| Jambon cuit (en tranches) | 160 g |
| Emmental (en tranches) | 120 g |
La Dorure, Finition & Herbes
| Ingrédient | Quantité |
| Œuf battu | 1 pièce |
| Chapelure | 15 g |
| Beurre doux | 15 g |
| Persil plat frais | 5 g |
| Romarin frais | 1 branche |
Préparation étape par étape
1.Préparation de la pâte et montage:Préchauffage du four & Garnissage.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique (ou 180 °C en chaleur tournante) ; le four doit être parfaitement chaud avant d’enfourner.
- Déroulez la pâte feuilletée froide sur son papier et aplatissez-la légèrement sans l’amincir.
- Répartissez les tranches de jambon cuit sur la pâte en laissant environ 1 cm libre sur le bord long extérieur, puis couvrez uniformément avec les tranches d’emmental.
2.Roulage serré & Prise au frais:Façonnage du boudin & Réfrigération.
- Roulez fermement la pâte depuis le bord long garni jusqu’au bord libre pour former un cylindre compact, jointure placée en dessous.
- Placez le rouleau au réfrigérateur pendant quelques minutes (jointure dessous) pour qu’il devienne suffisamment ferme afin d’être tranché proprement sans s’écraser.
3.Découpe en spirales & Finitions:Tranchage net & Dorure.
- Coupez le rouleau bien froid en 12 rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau à lame fine.
- Disposez les rondelles à plat en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez légèrement la pâte exposée avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, sans faire couler d’œuf sur le tranchement.
- Saupoudrez la chapelure sur le dessus des roulés pour apporter une touche croustillante supplémentaire.
4.Cuisson, Repos & Dressage:20 min à 200°C.
- Faites fondre les 15 g de beurre dans une petite casserole et réservez-en une petite quantité tiède pour le service.
- Enfournez les roulés pendant 20 minutes : le feuilletage doit être bien développé, brun doré et croustillant, avec l’emmental fondu.
- Laissez reposer quelques instants sur la plaque pour que le fromage se stabilise.
- Arrosez d’un filet de beurre fondu tiède et parsemez de persil plat et de romarin ciselés au moment de servir.
💡 Conseils & Astuces du Chef
- Réchauffage au four : Pour redonner tout leur croustillant à des roulés déjà cuits, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud à 180 °C. Évitez absolument le four à micro-ondes qui rend la pâte feuilletée molle et élastique.
- Conservation & Congélation : Vous pouvez conserver les roulés cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est également possible de congeler les rondelles crues à plat sur une plaque pendant 1 mois, puis de les cuire directement encore surgelées en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Comment faire des roulés feuilletés au jambon et au fromage ?
Déroulez une pâte feuilletée rectangulaire froide, couvrez-la de tranches de jambon cuit et d’emmental, puis roulez-la serrée en forme de boudin. Placez au frais 10 à 15 minutes, découpez en tronçons de 2 cm, dorez à l’œuf et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
Quelle est la recette de feuilletés au jambon et au fromage ?
La recette classique associe un rouleau de pâte feuilletée pur beurre, des tranches de jambon cuit supérieur et du fromage à pâte pressée (emmental, comté ou gruyère). On peut ajouter une dorure à l’œuf, un peu de chapelure pour le craquant et des herbes fraîches pour la finition.
Comment faire des roulés ?
Pour façonner de beaux roulés réguliers : garnissez la pâte en laissant une petite bordure nue sur un côté long, roulez très fermement sans emprisonner d’air, puis passez impérativement le boudin au réfrigérateur avant de trancher avec un couteau bien aiguisé.
Quel accompagnement avec un feuilleté jambon fromage ?
Ces roulés feuilletés se marient idéalement avec :
- Une salade verte croquante (mesclun, roquette, batavia) relevée d’une vinaigrette légère à la moutarde.
- Une assortiment de crudités fraîches (tomates cerises, batonnets de concombre).
- Des pommes de terre rôties au four pour un repas plus copieux.
- Une soupe de légumes de saison en entrée hivernale.
Roulés feuilletés jambon-fromage, dorés et croustillants
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 12 roulés 1x
Description
Ces Roulés Feuilletés au Jambon et à l’Emmental sont délicieusement croustillants, dorés et généreusement garnis de fromage fondant. Préparés avec une pâte feuilletée pur beurre, de savoureuses tranches de jambon cuit et de l’emmental, ces petits roulés en spirale offrent un feuilletage léger et aérien ainsi qu’un cœur irrésistiblement gourmand. Badigeonnés d’œuf, saupoudrés de chapelure et délicatement parfumés au persil et au romarin frais, ils sont parfaits pour un apéritif convivial, un buffet salé, un brunch ou une entrée croustillante à partager en famille.
Ingredients
- Pour la Pâte et la Garniture :
- 230 g de pâte feuilletée rectangulaire, froide et ferme
- 160 g de jambon cuit en tranches
- 120 g d’emmental en tranches
- Pour la Dorure, les Finitions et les Herbes :
- 1 œuf battu
- 15 g de chapelure
- 15 g de beurre doux
- 5 g de persil plat frais
- 1 branche de romarin frais
Instructions
- Préparer la Pâte et Monter la Garniture : Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique ou à 180 °C en chaleur tournante. Le four doit être parfaitement chaud avant d’enfourner. Déroulez la pâte feuilletée froide sur son papier cuisson et aplatissez-la légèrement sans l’amincir. Répartissez uniformément les 160 g de jambon cuit en tranches sur la pâte en laissant environ 1 cm libre sur le bord long extérieur. Recouvrez ensuite le jambon avec les 120 g d’emmental en tranches pour obtenir une garniture régulière.
- Rouler Fermement et Réfrigérer : Roulez fermement la pâte depuis le bord long garni jusqu’au bord libre pour former un cylindre bien compact. Placez la jointure en dessous afin de maintenir le rouleau fermé. Déposez le rouleau au réfrigérateur pendant quelques minutes, toujours avec la jointure dessous, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid et ferme pour être tranché proprement sans s’écraser.
- Découper les Spirales et Ajouter les Finitions : À l’aide d’un couteau à lame fine, découpez le rouleau bien froid en 12 rondelles régulières d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les rondelles à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de se développer. Badigeonnez délicatement la pâte exposée avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine, sans faire couler d’œuf sur les tranches coupées. Saupoudrez uniformément les 15 g de chapelure sur le dessus des roulés pour apporter une touche croustillante supplémentaire.
- Cuire les Roulés au Four : Faites fondre les 15 g de beurre doux dans une petite casserole et réservez-en une petite quantité tiède pour le service. Enfournez les roulés à 200 °C en chaleur statique ou à 180 °C en chaleur tournante pendant environ 20 minutes. Le feuilletage doit être bien développé, brun doré et croustillant, tandis que l’emmental doit être parfaitement fondu.
- Laisser Reposer et Dresser : Sortez les roulés du four et laissez-les reposer quelques instants directement sur la plaque afin que le fromage fondu se stabilise. Arrosez-les délicatement d’un filet de beurre fondu tiède, puis parsemez les 5 g de persil plat frais et le romarin finement ciselé. Servez immédiatement bien chaud pour profiter pleinement du feuilletage croustillant et du cœur fondant au jambon et à l’emmental.
Notes
- Réchauffage au Four : Pour redonner tout leur croustillant à des roulés déjà cuits, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud à 180 °C. Évitez absolument le four à micro-ondes, qui rend la pâte feuilletée molle et élastique.
- Conservation et Congélation : Vous pouvez conserver les roulés cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est également possible de congeler les rondelles crues à plat sur une plaque pendant 1 mois, puis de les cuire directement encore surgelées en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Apéritif
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 roulé
- Calories: 145
- Sugar: 1g
- Sodium: 270mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 0g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 38mg