Name: Lasagnes de courgettes au jambon (Sans pâtes !)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Française
Ingredients: 3 grandes courgettes fermes, lavées et coupées dans la longueur en lamelles de 3 à 4 mm; 200g (4 à 5 tranches) de jambon blanc cuit de qualité, découpé en lanières; 150g de mozzarella râpée ou coupée en tranches fines; 1 c. à café de sel fin, pour le dégorgement; 400g de pulpe de tomates ou coulis de tomate concassée; 250g de ricotta ou fromage frais; 1 gros œuf frais; 1 gousse d’ail, finement émincée; 1 c. à soupe d’herbes d’Italie (origan, basilic); 30g de parmesan râpé; Sel et poivre du moulin

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Légères, savoureuses et incroyablement réconfortantes, les Lasagnes de courgettes au jambon (Sans pâtes !) réinventent le grand classique italien dans une version faible en glucides et ultra-gourmande. En remplaçant les feuilles de pâtes traditionnelles par de fines lamelles de courgettes fondantes, ce plat marie à la perfection le jambon blanc savoureux, une farce crémeuse à la ricotta et une sauce tomate parfumée sous une couche de fromage gratiné.

Sur inasrecipes.com, nous élaborons chaque recette pour allier équilibre nutritionnel et plaisir culinaire sans concessions avec cette recette facile et rapide à réaliser !

Feuilleté au Jambon, Champignons et Fromage : Le repas convivial par excellence !

Science culinaire : Dégorgement, structure protéique et réaction de Maillard

Réussir un gratin de légumes bien ferme sans excès d’eau repose sur la maîtrise de phénomènes physiques et chimiques clés :

Contrôle de l’humidité et dégorgement osmotique : La courgette contient près de $95\%$ d’eau. Saler préalablement les lamelles déclenche une différence de pression osmotique à travers les parois cellulaires, ce qui extrait l’eau de végétation résiduelle et empêche de détremper le plat lors de la cuisson.
Coagulation protéique de la ricotta : La ricotta est issue de la coagulation des protéines de sérum de lait. Associée à un œuf battu, elle forme lors de la cuisson à $180^{\circ}\text{C}$ une matrice protéique stable qui lie la sauce et soutient la structure des couches de lasagnes.
Réaction de Maillard & Gratinage : La couche supérieure de mozzarella et de parmesan fond et se colore sous l’effet de la chaleur. Les réactions de Maillard entre les acides aminés du fromage et les protéines de la dorure créent une croûte dorée, croustillante et irrésistible.

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Fiche technique : Lasagnes de courgettes au jambon (Sans pâtes !)

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 40 min | Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour les couches de courgettes et la garniture :

3 grandes courgettes fermes, lavées et coupez dans la longueur en lamelles de 3 à 4 mm
200g (4 à 5 tranches) de jambon blanc cuit de qualité, découpé en lanières
150g de mozzarella râpée ou coupée en tranches fines
1 c. à café de sel fin (pour le dégorgement)

Pour la sauce ricotta et tomate :

400g de pulpe de tomates ou coulis de tomate concassée
250g de ricotta (ou fromage frais)
1 gros œuf frais
1 gousse d’ail, finement émincée
1 c. à soupe d’herbes d’Italie (origan, basilic)
30g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Instructions

‫1.Préparer et dégorger les courgettes:‏10 mins.

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé, coupez les courgettes en fines lamelles régulières. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégoutter pendant 10 minutes sur du papier absorbant, puis épongez-les soigneusement.

‫2.Préparer les sauces:‏5 mins.

Dans un bol, fouettez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, l’ail, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse. Dans un autre récipient, assaisonnez la pulpe de tomate avec les herbes d’Italie.

‫3.Assembler les lasagnes:‏5 mins.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez une première couche de lamelles de courgettes, étalez la moitié de la ricotta, déposez des lanières de jambon blanc, puis un peu de mozzarella.

‫4.Répéter les couches:‏2 mins.

Répétez l’opération pour former une seconde couche : courgettes, ricotta, jambon et mozzarella. Terminez par une dernière couche de lamelles de courgettes, nappez du reste de sauce tomate et recouvrez généreusement du reste de mozzarella râpée.

‫5.Cuire au four et laisser reposer:‏40 mins.

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et le dessus joliment doré. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir cette délicieuse recette !

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Foire Aux Questions (FAQ)

Comment faire des lasagnes de courgettes sans pâte ?

Pour faire des lasagnes de courgettes sans pâte, il suffit de remplacer les feuilles de lasagnes traditionnelles par de fines lamelles de courgettes (3 à 4 mm d’épaisseur). Pré-salez les lamelles pendant 10 minutes pour extraire l’excès d’eau de végétation ou faites-les griller rapidement. Montez ensuite votre plat en alternant les lamelles de courgettes, de la sauce tomate, de la ricotta ou béchamel, du jambon et du fromage râpé avant d’enfourner 40 minutes à $180^{\circ}\text{C}$.

Quelle est la recette d’une lasagne aux courgettes sans viande ?

Pour préparer une version végétarienne sans viande :

Remplacez le jambon par un mélange d’épinards hachés, de champignons poêlés ou de lentilles cuites dans la sauce tomate.
Alternez les lamelles de courgettes précuites ou dégorgées avec une préparation à base de ricotta, d’œuf, d’ail et de basilic frais.
Nappez de sauce tomate et recouvrez de mozzarella et de parmesan avant de faire gratiner au four.

Quelle recette peut-on faire avec des courgettes et du jambon ?

L’association courgettes et jambon est un duo parfait pour élaborer des repas rapides et équilibrés :

Lasagnes ou gratins de courgettes au jambon (sans pâtes pour une version low-carb).
Courgettes farcies au jambon et fromage frais.
Quiche ou cake salé aux courgettes, jambon et chèvre.
Roulés de courgettes grillées garnis de jambon et ricotta.

Quelle est la recette de la lasagne courgette ?

La recette classique de la lasagne de courgette consiste à couper des courgettes en lamelles dans la longueur, à les dégorger au sel, puis à les assembler dans un plat avec une sauce tomate à l’ail et aux herbes, du jambon cuit (ou de la viande hachée), une préparation à la ricotta pour la crémeuosité et du fromage râpé fondant (mozzarella ou emmental) cuit au four pendant 35 à 40 minutes.