Name: Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 350g de coquillettes; 400g de viande hachée de bœuf (15% M.G.); 250g à 300g de tranches de fromage à raclette; 1 grand oignon, finement émincé; 2 gousses d’ail, hachées; 20 cl de crème fraîche liquide ou semi-épaisse; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade; Une noisette de beurre pour les coquillettes; Beurre pour le plat à gratin

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Ultra-gourmand, réconfortant et irrésistiblement coulant, le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée est le plat familial idéal pour réchauffer les soirées d’hiver ou recycler un reste de fromage après une soirée raclette. L’alliance des coquillettes moelleuses, d’une viande hachée bien assaisonnée et de la fonte généreuse du fromage à raclette ravira les petits comme les grands.

Sur inasrecipes.com, nous aimons revisiter les grands classiques du quotidien avec une touche de gourmandise absolue avec cette recette facile et rapide à préparer pour un succès garanti à tous les coups !

Gratin de Courgettes au Jambon et Fromage

Science culinaire : Émulsion des matières grasses, Maillard et tenue des pâtes

Pour obtenir un gratin à la fois juteux, crémeux et croustillant sans que le fromage ne déphase en une mare d’huile, certains principes chimiques entrent en jeu :

Cuisson al dente et absorption d’amidon : Il est crucial de sous-cuire légèrement les coquillettes (2 minutes de moins que le temps indiqué). Lors de leur passage au four, elles vont absorber le jus de la viande et la crème tout en conservant leur élasticité sans devenir pâteuses.
Émulsion du fromage à raclette : Le fromage à raclette contient une forte proportion de matières grasses et de caséine. En l’associant à une touche de crème ou de béchamel légère, la matière grasse reste piégée dans la matrice protéique, offrant un filant parfait sans séparation d’huile.
Gratinage et réaction de Maillard : Sous le grill du four, les protéines et les sucres du fromage subissent la réaction de Maillard vers $150^{\circ}\text{C}$ à $160^{\circ}\text{C}$, formant une croûte dorée, aromatique et délicieusement croustillante.

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Fiche technique : Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 20 min | Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la base du gratin :

350g de coquillettes (de préférence au blé dur)
400g de viande hachée de bœuf (15% M.G.)
250g à 300g de tranches de fromage à raclette (nature, fumée ou poivre)
1 grand oignon, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
20 cl de crème fraîche liquide (ou semi-épaisse)
2 c. à soupe de concentré de tomate (ou sauce tomate artisanale)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade

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Instructions

‫1.Cuire les coquillettes al dente:‏8 mins.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les coquillettes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez-les avec une noisette de beurre.

‫2.Saisir la viande hachée:‏7 mins.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer l’oignon émincé et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et mélangez en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Incorporez le concentré de tomate.

‫3.Assembler les pâtes et la viande:‏3 mins.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier ou directement dans la poêle hors du feu, mélangez les coquillettes cuites, la viande hachée, la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.

‫4.Dresser le plat à gratin:‏2 mins.

Versez la préparation aux coquillettes et viande dans un plat à gratin beurré. Étalez bien la surface. Recouvrez généreusement toute la surface avec les tranches de fromage à raclette en les chevauchant légèrement.

‫5.Enfourner et gratiner:‏20 mins.

Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, puis activez la fonction grill pendant 3 à 5 minutes pour faire dorer et buller le fromage. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud avec cette recette réconfortante !

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Foire Aux Questions (FAQ)

Comment préparer ce gratin ?

La préparation de ce gratin se fait en 4 étapes simples :

Faites cuire les coquillettes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Faites revenir l’oignon et la viande hachée à la poêle avec un peu de concentré de tomate et d’épices.
Mélangez les pâtes, la viande et la crème liquide dans un récipient, puis versez le tout dans un plat à gratin.
Couvrez de tranches de fromage à raclette et enfournez à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et bien doré.

Quel fromage de raclette choisir ?

Vous pouvez personnaliser votre gratin en choisissant différentes variétés de raclette :

Raclette de Savoie IGP (ou au lait cru) : Pour un goût authentique, rustique et un fondant exceptionnel.
Raclette fumée (Morbier ou Brézain) : Apporte une note boisée et chaleureuse qui se marie à merveille avec la viande hachée.
Raclette au poivre ou au piment d’Espelette : Idéale pour rehausser le plat et lui apporter une légère note relevée.

Combien de temps cuire au four ?

Le gratin doit cuire environ 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Les ingrédients étant déjà cuits au préalable, cette étape sert à chauffer le cœur du plat, fondre le fromage et créer une croûte dorée. N’hésitez pas à passer le four en mode grill pendant les 3 dernières minutes pour parfaire le gratinage.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, absolument ! Vous pouvez assembler entièrement le gratin (pâtes, viande, crème et fromage) dans votre plat, le couvrir d’un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures à l’avance. Au moment du repas, il vous suffira de prolonger la cuisson au four de 5 à 10 minutes (soit 25 à 30 minutes à 190°C) pour que le cœur du gratin soit bien chaud.