Name: Filet Mignon au Reblochon
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 filet mignon de porc (600g à 700g), coupé en médaillons; 1/2 Reblochon de Savoie (AOP); 20 cl de crème liquide entière; 2 échalotes, finement émincées; 10 cl de vin blanc sec (type Savoie ou Chardonnay); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20g de beurre; 1 pincée de noix de muscade; Sel et poivre du moulin

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Tendre, généreux et réconfortant, le Filet Mignon au Reblochon est le plat parfait pour réchauffer les soirées gourmandes. La finesse et la tendreté du filet mignon de porc s’accordent à merveille avec l’incomparable crémeux du Reblochon de Savoie AOP, créant une sauce riche et parfumée qui ravira tous vos convives.

Chez inasrecipes.com, nous aimons les recettes familiales qui allient simplicité de préparation et résultat digne d’une grande table.

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Les secrets en cuisine : Tendreté & Sauces Fromagères

Réussir un filet mignon au fromage repose sur deux principes fondamentaux de la cuisson :

La saisie à vif (Réaction de Maillard) : Saisir le filet mignon à feu vif sur toutes ses faces avant de le laisser mijoter permet de créer une croûte aromatique dorée tout en emprisonnant les sucs de cuisson à l’intérieur de la viande.
Fondue douce du Reblochon : Le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite riche en matière grasse. Pour obtenir une sauce fluide sans apparition de grumeaux ni séparation des graisses, le fromage doit fondre à feu doux ou être incorporé en fin de cuisson dans de la crème liquide.

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Recette : Filet Mignon au Reblochon

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 25 min | Portions : 4 personnes

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 600g à 700g), coupé en médaillons
1/2 Reblochon de Savoie (AOP)
20 cl de crème liquide entière
2 échalotes, finement émincées
10 cl de vin blanc sec (type Savoie ou Chardonnay)
1 tbsp d’huile d’olive ou 20g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Instructions

‫1.Saisir les Médaillons:‏8 mins.

Faites chauffer l’huile (ou le beurre) dans une grande poêle ou une cocotte. Saisissez les médaillons de filet mignon 3 à 4 minutes par face à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sous une feuille d’aluminium.

‫2.Faire Suer les Échalotes & Déglacer:‏5 mins.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées à feu moyen pendant 2 minutes. Déglacez en versant le vin blanc sec et gratter bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.

‫3.Préparer la Sauce au Reblochon:‏5 mins.

Baissez le feu. Verser la crème liquide entière et ajoutez le Reblochon coupé en petits dés. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne nappante. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

‫4.Mijoter & Servir:‏7 mins.

Remettez les médaillons de filet mignon (et leur jus) dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que la viande s’imprègne de la sauce et finisse de cuire tout en douceur. Servez bien chaud !

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Foire Aux Questions (FAQ)

Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Le filet mignon au Reblochon s’associe idéalement avec des accompagnements qui absorbent sa sauce généreuse :

Les pommes de terre : En gratin dauphinois, purée maison, rissolées ou tout simplement cuites à la vapeur.
Les pâtes : Des spätzles, des crozets savoyards ou de larges tagliatelles fraîches.
Les légumes : Des poêlées de champignons de paris ou de chanterelles, des haricots verts à l’ail ou une salade verte croquante (pour apporter une touche de fraîcheur).

Faut-il garder ou enlever la croûte du Reblochon ?

C’est une question de goût ! La croûte du Reblochon est parfaitement comestible et apporte un goût plus typé ainsi qu’une belle couleur dorée à la sauce. Si vous cherchez une sauce très douce et parfaitement lisse, grattez légèrement la croûte ou retirez-la avec un couteau avant de faire fondre le fromage.

Par quoi peut-on remplacer le Reblochon ?

Si vous n’avez pas de Reblochon sous la main, vous pouvez utiliser :

Un Saint-Nectaire ou un Mont d’Or : Pour un résultat tout aussi crémeux et savoureux.
Du Maroilles ou du Munsteur : Pour un caractère fromager encore plus affirmé.
Un Camembert ou du Brie : Pour une déclinaison plus douce et accessible.

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Comment éviter que la viande ne sèche ?

Le filet mignon est une viande très tendre mais pauvre en graisse, elle peut donc sécher si elle est surcuite. Pour conserver une viande juteuse :

Ne cuisez pas la viande trop longtemps : une cuisson rosée ou à peine à point est idéale.
Privilégiez une finition mijotée à feu doux directement dans la sauce.
Laissez reposer les médaillons quelques minutes sous du papier aluminium après les avoir saisis.