Name: Cordon Bleu de Courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 belles courgettes droites et assez larges; 4 tranches de jambon blanc ou de dinde, coupées en deux; 8 tranches de fromage fondant (Emmental, Comté, Raclette ou Mozzarella spéciale cuisson); 1/2 tsp d’ail en poudre ou de paprika fumé; Sel et poivre du moulin; 80 g de farine de blé; 2 grands œufs, battus en omelette; 100 g de chapelure ou Panko; 3 tbsp d’huile d’olive ou de tournesol pour la cuisson

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Alternative végétale et gourmande au cordon bleu traditionnel, le Cordon Bleu de Courgette séduit petits et grands. Dans cette version retravaillée, de fines tranches de courgette remplacent la viande pour envelopper une tranche de jambon fondant et du fromage coulant, le tout enrobé d’une panure dorée et ultra-croustillante.

Sur inasrecipes.com, nous adorons réinventer les classiques de l’enfance pour proposer des recettes amusantes, saines et riches en légumes à partager en famille !

Gratin de Courgettes au Jambon et Fromage

La Science Culinaire : Panure Croustillante & Maîtrise de l’Humidité

Réussir un cordon bleu à base de légume demande de surmonter deux défis techniques : le dégorgement de la courgette et l’adhérence de la panure.

La déshydratation osmotique : La courgette contient près de 95 % d’eau. Si elle est panée crue, l’eau s’échappe durant la cuisson et ramollit la chapelure. Passer les tranches de courgette au sel ou les faire pré-cuire légèrement à sec permet d’extraire l’eau de surface et de garantir une tenue parfaite lors de la friture.
La panure à l’anglaise en trois étapes : Pour que la croûte colle parfaitement à la peau lisse de la courgette, il est crucial d’appliquer la séquence Farine $\rightarrow$ Œuf battu $\rightarrow$ Chapelure (Panko de préférence). La farine absorbe l’humidité résiduelle, l’œuf sert d’agent liant protéique, et le Panko crée de petites alvéoles d’air qui piègent l’huile sans détremper le légume.

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Recette Masterclass : Cordon Bleu de Courgette

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 15 min | Quantité : 4 Personnes (8 cordons bleus)

Ingrédients

Pour les cordons bleus :

2 belles courgettes droites et assez larges
4 tranches de jambon blanc ou de dinde (coupées en deux)
8 tranches de fromage fondant (Emmental, Comté, Raclette ou Mozzarella spéciale cuisson)
1/2 tsp d’ail en poudre ou de paprika fumé
Sel et poivre du moulin

Pour la panure croustillante :

80 g de farine de blé
2 grands œufs (battus en omelette)
100 g de chapelure (ou Panko pour plus de croustillant)
3 tbsp d’huile d’olive ou de tournesol (pour la cuisson)

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Instructions

‫1.Tailler et assécher les courgettes:‏8 mins.

Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger 5 minutes sur du papier absorbant. Épongez soigneusement.

‫2.Assembler les cordons bleus:‏5 mins.

Déposez une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage sur une lamelle de courgette. Assaisonnez avec le paprika ou l’ail en poudre. Recouvrez d’une seconde tranche de courgette pour former un sandwich. Pressez fermement.

‫3.Paner à l’anglaise:‏4 mins.

Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus (salés et poivrés), et une avec la chapelure. Passez chaque sandwich de courgette successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

‫4.Cuire à la poêle et servir:‏8 mins.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorérer les cordons bleus 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante et le fromage complètement fondu. Servez immédiatement !

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Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est l’épice qui se marie le mieux avec la courgette ?

L’ail (frais ou en poudre) est sans conteste l’allié numéro un de la courgette, car il relève sa saveur douce et aqueuse. Pour varier les plaisirs, le paprika fumé, le cumin, le curcuma ainsi que les herbes méditerranéennes (origan, thym, basilic) s’accordent également à merveille avec ce légume d’été.

Quelle est la recette de Cyril Lignac pour les cordons bleus ?

Dans sa version classique très gourmande, Cyril Lignac utilise :

Des escalopes de poulet ou de dinde bien tapées pour être très fines.
Une garniture composée de jambon blanc de qualité et de fromage de caractère comme le Comté râpé ou le fromage à raclette.
Une panure à l’anglaise dorée à la poêle dans un généreux mélange de beurre doux et d’huile, pour obtenir une croûte croustillante et bien alvéolée.

Quel légume se marie bien avec la courgette ?

La courgette s’associe idéalement avec l’ensemble des légumes du soleil :

La tomate et le poivron : Pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur (comme dans une ratatouille).
L’aubergine : Pour sa texture fondante.
La carotte et la pomme de terre : En poêlée ou en purée pour équilibrer les textures.

Qu’est-ce qui se marie bien avec le cordon bleu ?

Le cordon bleu étant gourmand et riche en fromage, il se marie parfaitement avec :

Une salade verte croquante : (Mesclun, roquette ou mâche) avec une vinaigrette citronnée pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
Une purée de pommes de terre maison : Pour un repas 100 % réconfortant.
Une poêlée de légumes de saison : Pour ajouter des fibres et des couleurs à l’assiette.