Un plat de pâtes absolument généreux, original et terriblement réconfortant ! De délicieux nids de spaghetti enrobés d’une sauce tomate crémeuse, emprisonnés dans de fines tranches de jambon blanc, le tout nappé de sauce, généreusement parsemé de mozzarella et de parmesan, puis gratiné à la perfection au four. Un régal absolu pour toute la famille !
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Table of Contents
🔬 La Science Culinaire : Gélatinisation de l’Amidon, Rétention d’Humidité & Réaction de Maillard
Pour réussir ce gratin de pâtes original sans qu’il ne devienne sec ou aqueux, trois principes physico-chimiques essentiels s’appliquent :
- Gélatinisation contrôlée de l’amidon : La cuisson des spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué (al dente) est cruciale. Elle permet à l’amidon de se structurer sans surcuire dans l’eau bouillante, évitant que les pâtes ne se ramollissent excessivement lors de la seconde cuisson au four. Le résidu d’amidon de surface favorise l’adhérence de la sauce tomate crémeuse.
- Émulsion thermique de la sauce tomate et de la crème : L’acidité des tomates (passata) est neutralisée par l’apport de la crème liquide entière. En faisant mijoter le tout avant l’assemblage, on obtient une émulsion stable de lipides et de protéines qui enrobe les spaghettis, prévenant l’évaporation excessive de l’eau et gardant les nids bien moelleux à l’intérieur des rouleaux de jambon.
- Protéolyse & Maillard superficiel : Le passage final sous le gril à 220 °C soumet le mélange de mozzarella et de parmesan à un rayonnement thermique direct. Les lipides fondent tandis que les protéines lactiques (caséine) et le lactose subissent la réaction de Maillard, formant une croûte dorée, croustillante et filante.
⏱️ Fiche Recette
| Information | Détail |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes (plus 5 min de repos) |
| Temps total | 60 minutes (1 heure) |
| Difficulté | Moyen |
| Portions | 6 portions |
| Calories | 700 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
Les Pâtes & La Viande
- 500 g de spaghetti secs
- 12 tranches de jambon blanc en tranches fines
- 4 litres d’eau de cuisson (avec 10 g de sel fin)
La Sauce Tomate & Crème
- 500 g de passata ou pulpe de tomate fine
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 petit oignon finement haché
- 20 ml d’huile d’olive douce
- 2 g d’origan séché
- Sel fin & poivre noir moulu (au goût)
Les Fromages
- 250 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux
- 50 g de parmesan râpé
Matériel Nécessaire
Grande casserole, casserole pour la sauce, passoire, cuillère en bois, pince de cuisine, plat rond et profond allant au four, four traditionnel avec fonction gril.
🍳 Étapes de Préparation
1.Préparation de la sauce tomate crémeuse:Réduction de la passata & Crème.
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites fondre l’oignon haché pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez la passata, le sel fin et le poivre noir, puis portez à frémissement. Laissez mijoter 6 minutes.
- Incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson 2 minutes pour obtenir une sauce homogène rouge-orangée qui nappe parfaitement la cuillère.
2.Cuisson des spaghetti:Cuisson al dente (-2 minutes).
- Portez les 4 litres d’eau salée à grande ébullition.
- Plongez les 500 g de spaghetti et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent bien fermes au centre.
- Égouttez-les soigneusement dans une passoire, sans les rincer à l’eau froide pour conserver leur amidon naturel.
3.Mélange des pâtes et de la sauce:Enrobage brillant.
- Mélangez immédiatement les spaghetti chauds avec les deux tiers de la sauce tomate crémeuse dans un grand récipient jusqu’à ce que toutes les pâtes soient bien brillantes et régulièrement enrobées.
4.Montage des nids de jambon:Façonnage des rouleaux.
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement un grand plat rond et profond allant au four.
- Déposez une portion régulière de spaghetti enrobés sur chaque tranche de jambon blanc, puis roulez fermement pour former de beaux rouleaux serrés.
5.Le montage du gratin:Disposition en nid & Fromages.
- Répartissez le reste de la sauce tomate crémeuse au fond du plat à gratin.
- Disposez les rouleaux de jambon serrés côte à côte pour couvrir toute la surface.
- Parsemez généreusement de mozzarella, de parmesan râpé et saupoudrez d’origan séché sur le dessus.
6.Cuisson & Gratinage au four:17 min à 190°C + 3 min Gril à 220°C.
- Enfournez au milieu du four à 190 °C pendant 17 minutes.
- Basculez ensuite le four sous la fonction gril à 220 °C pendant environ 3 minutes en surveillant constamment pour obtenir une surface dorée et un fromage filant.
7.Repos & Service:Stabilisation des textures.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du four pour que les rouleaux se raffermissent et se maintiennent parfaitement lors du service.
- Servez directement à l’assiette !
💡 Conseils & Astuces
- Éviter l’excès de liquide : Veillez à bien faire réduire la sauce tomate avant l’assemblage. Une sauce trop liquide détremperait le plat pendant la cuisson au four.
- Accompagnement idéal : Servez ces spaghetti roulés bien chauds, accompagnés d’une salade verte croquante (roquette ou mesclun) assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour équilibrer la gourmandise du plat.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Comment faire un gratin de spaghetti au four ?
Faites cuire vos spaghetti al dente, mélangez-les avec une sauce tomate ou une béchamel, puis disposez-les dans un plat beurré en alternant avec du jambon et du fromage râpé (mozzarella, parmesan). Nappez du reste de sauce, couvrez de fromage et faites gratiner au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes.
Comment éviter qu’un gratin de pâtes ne soit sec ?
- Ne pas surcuire les pâtes en amont pour qu’elles n’absorbent pas tout le liquide de la sauce au four.
- Utiliser une quantité suffisante de sauce (crème, coulis ou béchamel) pour enrober chaque pâtes.
- Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson au four pour maintenir l’humidité, puis la retirer pour dorer le fromage.
Comment bien gratiner au four ?
Pour un gratin doré parfait :
- Choisir un fromage riche en matière grasse et en caséine (emmental, comté, mozzarella, parmesan).
- Terminer la cuisson sous le gril du four (220 °C – 230 °C) pendant les 3 à 5 dernières minutes.
- Vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour accentuer le croustillant.
Comment faire des spaghettis au four ?
Les spaghettis au four se préparent de deux manières principales : soit en mélangeant directement les pâtes cuites avec leur sauce et garniture dans un grand plat à gratin, soit en façonnant des portions individuelles (nids ou rouleaux enveloppés dans du jambon), nappées de sauce et gratinées au fromage.
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Spaghetti au four roulés, fondants et bien gratinés
- Total Time: 1 heure
- Yield: 6 portions (12 rouleaux) 1x
Description
Ce Gratin de Spaghetti Roulés au Jambon et à la Mozzarella est un plat familial généreux, crémeux et incroyablement gourmand ! Préparé avec des spaghetti al dente délicatement enrobés d’une sauce tomate à la crème, puis roulés dans de fines tranches de jambon blanc, ce gratin offre une présentation originale et particulièrement appétissante. Le tout est généreusement recouvert de mozzarella fondante, de parmesan râpé et d’une touche d’origan avant de gratiner au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Chaque bouchée associe la douceur du jambon, l’onctuosité de la sauce tomate crémeuse et le fromage délicieusement filant. Une recette idéale pour un dîner convivial, un repas du dimanche ou un délicieux gratin de pâtes à partager en famille !
Ingredients
Scale
- Pour les Pâtes et la Viande :
- 500 g de spaghetti secs
- 12 tranches de jambon blanc, fines
- 4 litres d’eau de cuisson, avec 10 g de sel fin
- Pour la Sauce Tomate et Crème :
- 500 g de passata ou de pulpe de tomate fine
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 petit oignon, finement haché
- 20 ml d’huile d’olive douce
- 2 g d’origan séché
- Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
- Pour les Fromages :
- 250 g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
- Préparer la Sauce Tomate Crémeuse : Dans une casserole, faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive douce à feu moyen. Ajoutez le petit oignon finement haché et faites-le revenir pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Incorporez les 500 g de passata ou de pulpe de tomate fine, puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût. Portez la préparation à léger frémissement et laissez mijoter pendant 6 minutes afin de concentrer les saveurs et de faire réduire légèrement la sauce. Versez ensuite les 200 ml de crème liquide entière, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Vous devez obtenir une sauce tomate crémeuse, homogène et légèrement rouge-orangée, suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Cuire les Spaghetti Al Dente : Versez 4 litres d’eau dans une grande casserole, ajoutez les 10 g de sel fin prévus pour la cuisson et portez à grande ébullition. Plongez les 500 g de spaghetti secs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur leur emballage afin qu’ils restent bien fermes au centre. Égouttez soigneusement les pâtes dans une passoire, sans les rincer à l’eau froide, pour conserver leur amidon naturel et favoriser l’adhérence de la sauce.
- Enrober les Spaghetti de Sauce : Transférez immédiatement les spaghetti encore chauds dans un grand récipient. Ajoutez les deux tiers de la sauce tomate crémeuse préparée et mélangez délicatement à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une cuillère jusqu’à ce que toutes les pâtes soient uniformément enrobées. Les spaghetti doivent devenir brillants et bien nappés, sans excès de liquide. Réservez le tiers de sauce restant pour le montage du gratin.
- Façonner les Rouleaux de Jambon aux Spaghetti : Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement un grand plat rond et profond allant au four pour faciliter le service. Étalez les 12 fines tranches de jambon blanc sur un plan de travail propre. Répartissez une portion régulière de spaghetti enrobés de sauce sur chacune des tranches, puis roulez-les fermement pour former de beaux cylindres serrés. Veillez à bien maintenir les pâtes au centre du jambon afin d’obtenir des rouleaux réguliers et faciles à disposer dans le plat.
- Assembler le Gratin et Ajouter les Fromages : Versez le tiers de sauce tomate crémeuse réservé au fond du plat à gratin et répartissez-le uniformément. Disposez les 12 rouleaux de jambon garnis de spaghetti côte à côte, en les serrant légèrement pour couvrir toute la surface du plat. Parsemez généreusement les rouleaux avec les 250 g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux, puis répartissez les 50 g de parmesan râpé. Terminez en saupoudrant les 2 g d’origan séché sur le dessus pour apporter une délicieuse note aromatique.
- Cuire et Gratiner au Four : Placez le plat au milieu du four préchauffé à 190 °C et laissez cuire pendant 17 minutes pour réchauffer les rouleaux, terminer la cuisson des spaghetti et faire fondre les fromages. Passez ensuite le four en fonction gril à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes supplémentaires, en surveillant constamment. Le gratin est prêt lorsque la mozzarella est bien fondante et filante et que la surface présente une belle coloration dorée et appétissante.
- Laisser Reposer et Servir : Sortez délicatement le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes à température ambiante. Ce court repos permet à la sauce de se stabiliser et aux rouleaux de jambon de se raffermir légèrement pour conserver leur jolie forme au moment du service. Répartissez les rouleaux de spaghetti gratinés dans les assiettes et servez immédiatement, bien chauds, pour profiter de la sauce tomate crémeuse et de la mozzarella délicieusement filante !
Notes
- Éviter l’Excès de Liquide : Veillez à bien faire réduire la sauce tomate avant d’incorporer la crème et de procéder à l’assemblage. Une sauce trop liquide risquerait de détremper les rouleaux de spaghetti pendant la cuisson au four. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les pâtes sans couler excessivement dans le plat.
- Conserver des Spaghetti Bien Fermes : Faites cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils termineront leur cuisson dans la sauce pendant le passage au four, ce qui évitera d’obtenir des pâtes trop molles ou collantes.
- Surveiller le Gratinage : Pendant les 3 dernières minutes sous le gril à 220 °C, surveillez attentivement la coloration du fromage. La mozzarella et le parmesan doivent former une surface dorée et légèrement gratinée sans brûler.
- Accompagnement Idéal : Servez ce gratin de spaghetti roulés au jambon et à la mozzarella bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante, comme de la roquette ou du mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée. Cette touche de fraîcheur équilibre parfaitement la richesse de la sauce crémeuse et des fromages fondants.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (2 rouleaux)
- Calories: 710
- Sugar: 10g
- Sodium: 1250mg
- Fat: 31g
- Saturated Fat: 17g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 75g
- Fiber: 5g
- Protein: 34g
- Cholesterol: 105mg