La rouelle de porc est un morceau généreux, économique et savoureux. Badigeonnée d’une marinade à la moutarde et cuite doucement au four sur un lit d’oignons et de pommes de terre, elle devient incroyablement tendre et juteuse.

Croques raclette express (façon “MacDo”)

Fiche Recette

Informations	Détails
Temps de préparation	20 minutes
Temps de marinade	30 minutes (optionnel mais recommandé)
Temps de cuisson	1 h 45 min à 2 h
Portions	4 à 6 personnes
Difficulté	Facile

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Ingrédients

1 rouelle de porc (environ 1,2 kg à 1,5 kg)
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
3 gousses d’ail hachées
2 grands oignons émincés
800 g de pommes de terre coupées en morceaux
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 cl de vin blanc sec
Quelques branches de romarin et de thym frais
Sel et poivre du moulin

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Étapes de Préparation

‫1.Préparer la marinade à la moutarde:‏Prévoir 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le miel, l’ail haché, du sel et du poivre.

‫2.Enrober et mariner la viande:‏Laisser reposer 30 minutes au frais.

Incisez légèrement la couenne de la rouelle sur les bords pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Badigeonnez généreusement toute la rouelle avec le mélange à la moutarde.

‫3.Dresser le plat de cuisson:‏Préchauffer le four à 160°C.

Disposez les oignons émincés et les morceaux de pommes de terre au fond d’un grand plat allant au four ou d’une cocotte en fonte. Déposez la rouelle de porc marinée au centre. Ajoutez les herbes fraîches (thym et romarin).

‫4.Ajouter le mouillement:‏Attention à ne pas rincer la marinade.

Versez le bouillon et le vin blanc autour de la viande (dans le fond du plat, sans verser directement sur le dessus de la rouelle).

‫5.Cuire à basse température et arroser:‏Cuisson pendant 1 h 45 à 2 h.

Enfournez à 160°C. Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium ou du couvercle de la cocotte pendant la première heure. Arrosez la viande toutes les 25 minutes avec le jus de cuisson. Retirez le couvercle pour les 45 dernières minutes afin de faire dorer le dessus.

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Foire Aux Questions (FAQ)

Comment faire pour que la rouelle de porc soit tendre ?

Pour obtenir une rouelle parfaitement tendre, le secret réside dans une cuisson lente et à température modérée (160°C maximum) ainsi que dans le maintien de l’humidité. Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson et gardez le plat couvert pendant la première moitié de la cuisson pour emprisonner la vapeur.

Comment cuisiner une rouelle de porc moelleuse ?

Pour préserver le moelleux de la viande :

N’hésitez pas à saisir rapidement la rouelle à la poêle avant la cuisson au four afin de sceller les sucs.
Ajoutez des corps gras et des condiments protecteurs, comme une marinade à la moutarde et à l’huile d’olive.
Terminez la cuisson en ajoutant une touche de crème fraîche dans le jus pour obtenir une sauce fluide et onctueuse.

Quelle est la meilleure marinade pour le porc à la moutarde ?

La meilleure marinade associe la puissance de la moutarde de Dijon, la texture de la moutarde à l’ancienne, un liant comme l’huile d’olive, un élément sucré (miel ou sirop d’érable) pour équilibrer l’acidité et caraméliser la viande, ainsi que de l’ail et du thym.

Quelle est la meilleure façon de cuire le porc pour qu’il soit tendre ?

La cuisson en cocotte en fonte fermée (au four ou sur le feu) est la méthode par excellence pour le porc. Elle permet une cuisson à l’étouffée où la viande confit doucement dans ses propres sucs sans jamais se dessécher.