Name: Gaufres salées au fromage et courgette (gratinées)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 courgettes moyennes; 250 g de farine (T55); 3 œufs entiers; 40 cl de lait demi-écrémé; 1 sachet de levure chimique (11 g); 60 g de beurre fondu ou d’huile d’olive; 100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Cheddar); 1 gousse d’ail hachée finement ou 1 cuillère à café d’ail en poudre; Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

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Croustillantes à l’extérieur et incroyablement moelleuses à cœur, les gaufres salées au fromage et courgette (gratinées) transforment un simple légume vert en un véritable festin réconfortant. Idéales pour faire manger des légumes aux enfants ou pour un brunch original, elles allient le croustillant de la pâte à gaufre classique et le fondant du fromage filant.

Sur inasrecipes.com, nous adorons revisiter les basiques de la cuisine familiale. Découvrez nos secrets de cuisson et recette étape par étape pour obtenir une pâte qui ne détrempe jamais. Régalez-vous avec recette ludique, rapide et déclinable à l’infini !

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Réussir des gaufres intégrant un légume composé à $95\text{\%}$ d’eau demande un peu de technique pour éviter l’effet “éponge” :

Le dégorgement : C’est l’étape cruciale. Râper la courgette et la saler permet d’extraire son eau de végétation par osmose. En la pressant fermement avant de l’incorporer, vous évitez que cette eau ne liquéfie votre pâte à gaufre lors de la cuisson.
Le rôle du fromage : Au-delà du goût, le fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) joue un rôle de liant. Sous l’effet de la chaleur du gaufrier, les lipides fondent et les protéines coagulent, créant une croûte dorée (réaction de Maillard) qui imperméabilise la gaufre et la rend croustillante.
Le choc thermique : Pour une gaufre saisie et non bouillie, le gaufrier doit être extrêmement chaud avant d’y verser la pâte. La vapeur s’échappe immédiatement, formant une croûte croustillante avant que l’intérieur ne cuise doucement.

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La Recette : Gaufres Courgette & Fromage

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 15 min | Pour : Environ 8 gaufres

Ingrédients

2 courgettes moyennes
250 g de farine (T55)
3 œufs entiers
40 cl de lait demi-écrémé
1 sachet de levure chimique ($11\text{ g}$)
60 g de beurre fondu (ou d’huile d’olive pour une touche provençale)
100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Cheddar)
1 gousse d’ail hachée finement (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

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Instructions

‫1.Dégorger les courgettes:‏10 minutes.

Lavez et râpez les courgettes (avec la peau) à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d’une bonne pincée de sel et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes. Passé ce temps, pressez-les très fort entre vos mains (ou dans un torchon propre) pour en extraire un maximum d’eau.

‫2.Préparer la pâte:‏Base liquide et sèche.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Creusez un puits et ajoutez les œufs préalablement battus. Versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu, l’ail, le poivre et la muscade.

‫3.Incorporer les ingrédients salés:‏Garniture.

Ajoutez les courgettes bien essorées et le fromage râpé à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) jusqu’à ce que la garniture soit uniformément répartie.

‫4.Cuire au gaufrier:‏Cuisson.

Faites chauffer votre gaufrier à puissance maximale. Badigeonnez légèrement les plaques d’huile à l’aide d’un pinceau. Versez une petite louche de pâte au centre de chaque empreinte (ne surchargez pas, la pâte va s’étaler). Fermez l’appareil et laissez cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.

‫5.Finition gratinée (Optionnel):‏L’astuce pour gratiner.

Pour un effet encore plus gourmand, déposez les gaufres cuites sur une plaque de four. Parsemez d’un peu de fromage supplémentaire et passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes juste avant de servir.

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Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est la recette de gaufre salée à la courgette ?

La recette de base consiste à intégrer des courgettes râpées et bien essorées dans une pâte à gaufre non sucrée (composée de farine, œufs, lait, beurre/huile et levure). Le secret de la réussite réside dans le dégorgement du légume pour ne pas détremper la pâte, et dans l’ajout de fromage râpé qui va gratiner et apporter du croustillant à la cuisson.

Quel fromage va bien avec la courgette ?

La courgette ayant un goût très doux, elle s’associe merveilleusement bien avec des fromages de caractère :

Les fromages à pâte pressée (pour le croustillant et le filant) : Comté, Emmental, Gruyère, Cantal ou Cheddar affiné.
Les fromages frais ou de chèvre (pour la fraîcheur) : Feta émiettée, bûche de chèvre ou ricotta.
Les fromages à pâte persillée (pour la puissance) : Roquefort ou Gorgonzola.
Le Parmesan ou Grana Padano : Parfaits pour assaisonner intensément la pâte.

Quel accompagnement pour des gaufres salées ?

Les gaufres salées sont très polyvalentes. Vous pouvez les servir de plusieurs façons :

En repas léger : Accompagnées d’une belle salade verte vinaigrée (roquette ou jeunes pousses), de tomates cerises et d’un œuf poché sur le dessus.
En tartine (façon avocado toast) : Tartinées de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret), de saumon fumé et de quelques brins d’aneth.
En apéritif : Coupées en petits carrés pour tremper dans une sauce au yaourt, concombre et ciboulette (façon tzatzíki).

Quelle est la recette de la gaufre salée de Cyril Lignac ?

Dans sa version célèbre (notamment partagée lors de l’émission Tous en Cuisine), Cyril Lignac propose une pâte à gaufre salée à base de pommes de terre. Il réalise une purée de pommes de terre qu’il détend avec du lait, des œufs, de la farine et de la levure. Il y ajoute généreusement du fromage (souvent du gruyère) et des herbes fraîches (ciboulette ou persil). Le résultat est à mi-chemin entre la gaufre classique et la pomme dauphine : ultra croustillant à l’extérieur et très fondant à l’intérieur !