Une entrée froide absolument spectaculaire, ultra-rafraîchissante et visuellement bluffante ! Un superbe gâteau de salade multicouche chemisé de saumon fumé, alternant des strates fondantes d’œufs, d’avocat crémeux, de concombre croquant et de crevettes parfumées, le tout lié d’une sauce délicieuse. Le summum de l’élégance pour vos tables de fête !
Tarticlette maison, fondante et bien gratinée
Table of Contents
🔬 La Science Culinaire : Turgidité Végétale, Emulsion & Maintien de la Structure
Pour garantir un visuel spectaculaire, des strates bien dessinées et un démoulage sans risque d’effondrement, trois principes fondamentaux doivent être respectés :
- Déshydratation osmotique & Turgidité du concombre : Le concombre est constitué à plus de 95 % d’eau. L’élimination de ses graines et le pressage mécanique des dés dans un linge propre évitent le rejet d’eau libre par osmose pendant le temps de repos. Sans cet essorage, l’eau liquéfierait la mayonnaise et déstabiliserait le gâteau.
- Cristallisation des lipides laitiers et de la mayonnaise par le froid : La sauce d’assemblage combine la mayonnaise (émulsion d’huile dans l’eau) et la crème fraîche entière. Lors de la réfrigération prolongée (3 à 12 heures à 4 °C), la phase grasse subit une cristallisation partielle des acides gras saturés. Cela accroît la viscosité globale et rigidifie la structure interne.
- Inhibition de la polyphénol oxydase : L’apport de jus de citron dans la purée d’avocat abaisse le pH sous la barre de 4,0. Cela dénature l’enzyme polyphénol oxydase et bloque l’oxydation des molécules phénoliques, maintenant une couleur vert pastel brillante tout au long de la conservation.
⏱️ Fiche Recette
| Information | Détail |
| Temps de préparation | 250 minutes (70 min actives + 180 min de repos au frais) |
| Temps de cuisson | 10 minutes (pour les œufs) |
| Temps total | 4 heures et 20 minutes |
| Difficulté | Moyen |
| Portions | 6 portions |
| Calories | 510 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
Les Poissons & Fruits de Mer
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 300 g de crevettes cuites et décortiquées
Les Légumes & Œufs
- 3 œufs entiers
- 2 avocats mûrs
- 1 concombre
- 150 g de salade verte tendre
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
La Sauce Crémeuse
- 200 g de mayonnaise
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 30 ml de jus de citron (divisé)
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 g de poivre noir
Les Finitions
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
Matériel Nécessaire
Cercle ou moule démontable de 20 cm, film alimentaire, casserole, saladier, couteau, planche à découper, linge propre, cuillère, assiette de service.
🍳 Étapes de Préparation
1.Chemisage du moule & Cuisson des œufs:Technique du chemisage & Cuisson 10 min.
- Tapissez un cercle ou un moule démontable de 20 cm avec du film alimentaire en le laissant dépasser généreusement sur les côtés.
- Plongez les 3 œufs entiers dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Refroidissez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide, écalez-les puis hachez-les finement.
2.Confection de la sauce crémeuse:Sauce d’assemblage.
- Dans un bol, rassemblez les 200 g de mayonnaise, les 100 g de crème fraîche épaisse, 15 ml de jus de citron, la ciboulette ciselée et le poivre noir.
- Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement homogène, lisse et épaisse.
3.Découpe & Traitement anti-oxydant:Préparation des légumes et crevettes.
- Égouttez et séchez les crevettes dans du papier absorbant. Réservez 6 à 8 belles crevettes entières pour la décoration et hachez le reste.
- Écrasez la chair des 2 avocats avec les 15 ml de jus de citron restants afin de former une purée bien lisse et protégée de l’oxydation.
- Épépinez le concombre, coupez-le en petits dés réguliers puis pressez-les doucement dans un linge propre pour supprimer l’excès d’eau.
4.Mélanges et garnitures:Assemblage des bases liées.
- Dans un saladier, mélangez les œufs dur hachés avec un tiers de la sauce crémeuse.
- Dans un second récipient, mélangez les crevettes hachées avec un deuxième tiers de la sauce.
5.Mise en place des couches:Montage stratifié.
- Déposez une belle couche de tranches de saumon fumé au fond et le long des parois du moule chemisé (en réservant quelques lanières pour la décoration).
- Étalez successivement la préparation aux œufs, les dés de concombre égouttés, la purée d’avocat, la préparation aux crevettes et la salade verte finement émincée.
- Intercalez un peu de sauce entre les strates et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
6.Fermeture & Réfrigération:Prise au froid 3h minimum.
- Rabattez le saumon fumé qui dépasse des bordures ainsi que le film alimentaire par-dessus la salade pour fermer le gâteau.
- Réfrigérez à 4 °C pendant au moins 3 heures (idéalement 12 heures) pour figer la préparation.
7.Démoulage & Décoration:Finition & Service.
- Démoulez délicatement le gâteau de salade sur une assiette de service et retirez le film alimentaire.
- Lissez légèrement la surface avec le reste de sauce, puis décorez avec les crevettes reserved, les lanières de saumon fumé, les olives vertes et le persil plat ciselé.
- Servez bien frais !
💡 Conseils & Astuces
- Attention à l’assaisonnement : Ne rajoutez pas de sel supplémentaire dans la préparation sans avoir goûté au préalable. Le saumon fumé, la mayonnaise et les crevettes sont déjà naturellement riches en sodium.
- Accompagnement idéal : Servez ce gâteau de salade avec des quartiers de citron frais, une salade de jeunes pousses ou de fines tranches de pain de campagne toasté.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Quelles sont les recettes de salade de crevettes ?
Les recettes de salade de crevettes sont multiples et variées :
- Salade de crevettes à l’avocat et agrumes : Crevettes roses, dés d’avocat, pamplemousse et vinaigrette au citron vert.
- Salade asiatique aux crevettes : Crevettes poêlées, vermicelles de riz, carottes râpées, coriandre, menthe et sauce soja-sésame.
- Gâteau de salade aux crevettes (comme cette recette) : Salade composée stratifiée en moule avec saumon fumé, œuf, avocat et sauce crémeuse à la mayonnaise.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les crevettes ?
Les crevettes possèdent une chair douce et iodée qui s’associe idéalement avec :
- Les agrumes & fruits frais : Citron vert, citron jaune, pamplemousse rose, mangue, ananas.
- Les légumes d’été & crudités : Avocat, concombre, tomates, endives, fenouil.
- Les herbes & épices : Aneth, ciboulette, coriandre, piment d’Espelette, curry, ail.
- Les sauces crémeuses : Sauce cocktail, mayonnaise au citron, fromage frais aux herbes.
Quelles sont quelques idées de recettes avec des crevettes ?
Vous pouvez préparer les crevettes en version chaude ou froide :
- En version froide : Barquettes d’endives aux crevettes, verrines avocat-crevettes, salade thaïe, roulés de printemps.
- En version chaude : Crevettes sautées à l’ail et au persil, risotto aux crevettes et poireaux, poêlée de crevettes au lait de coco et curry, brochettes de crevettes marinées au barbecue.
Quels sont les ingrédients de la salade crevettes de Cyril Lignac ?
Dans sa célèbre déclinaison de salade de crevettes (style cocktail ou thaïe), Cyril Lignac associe généralement des crevettes roses fraîches, des morceaux d’avocat, des quartiers de pamplemousse (ou mangue), une salade croquante (romaine ou iceberg) et une sauce crémeuse relevée à la mayonnaise maison, au ketchup, avec un trait de sauce Worcestershire, un filet de jus de citron vert et une pointe de piment.
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Gâteau de salade aux crevettes, frais et bien structuré
- Total Time: 3 heures 45 minutes
- Yield: 8 portions 1x
Description
Ce Gâteau de Salade au Saumon Fumé, Crevettes et Avocat est une entrée froide spectaculaire, fraîche et irrésistiblement crémeuse. Préparé avec de délicates tranches de saumon fumé, de savoureuses crevettes, des œufs durs, une purée d’avocat citronnée et des légumes croquants, il dévoile de magnifiques couches colorées à chaque découpe. Sa sauce onctueuse à la mayonnaise, à la crème fraîche et à la ciboulette apporte une touche gourmande et parfumée. Élégant et facile à préparer à l’avance, ce gâteau salé est parfait pour un buffet festif, un repas de famille ou une entrée raffinée à partager bien fraîche !
Ingredients
Scale
- Pour les Poissons et Fruits de Mer :
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 300 g de crevettes cuites et décortiquées
- Pour les Légumes et les Œufs :
- 3 œufs entiers
- 2 avocats mûrs
- 1 concombre
- 150 g de salade verte tendre
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- Pour la Sauce Crémeuse :
- 200 g de mayonnaise
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 30 ml de jus de citron (divisés en deux portions de 15 ml)
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 g de poivre noir
- Pour les Finitions :
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
Instructions
- Chemiser le Moule et Cuire les Œufs : Tapissez un cercle ou un moule démontable de 20 cm avec du film alimentaire, en le laissant dépasser généreusement sur les côtés pour faciliter le démoulage. Plongez les 3 œufs entiers dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes afin d’obtenir des œufs durs. Refroidissez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide, écalez-les soigneusement, puis hachez-les finement.
- Préparer la Sauce Crémeuse : Dans un bol, réunissez les 200 g de mayonnaise, les 100 g de crème fraîche épaisse, 15 ml de jus de citron, les 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et le 1 g de poivre noir. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène, lisse, épaisse et délicatement parfumée.
- Préparer les Crevettes, les Avocats et le Concombre : Égouttez les 300 g de crevettes cuites et décortiquées, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez 6 à 8 belles crevettes entières pour la décoration et hachez finement le reste. Prélevez la chair des 2 avocats mûrs et écrasez-la avec les 15 ml de jus de citron restants jusqu’à obtenir une purée bien lisse, protégée de l’oxydation. Épépinez le concombre, découpez-le en petits dés réguliers, puis pressez-les doucement dans un linge propre afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Préparer les Mélanges aux Œufs et aux Crevettes : Dans un premier saladier, mélangez les œufs durs finement hachés avec un tiers de la sauce crémeuse. Dans un second récipient, mélangez les crevettes hachées avec un deuxième tiers de la sauce. Réservez le reste de sauce pour l’assemblage des couches et la finition du gâteau.
- Monter les Différentes Couches du Gâteau de Salade : Tapissez le fond et les parois du moule chemisé avec une belle couche de tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement se chevaucher et en réservant quelques lanières pour la décoration. Étalez successivement la préparation aux œufs, les dés de concombre soigneusement égouttés, la purée d’avocat citronnée, la préparation aux crevettes et les 150 g de salade verte finement émincée. Intercalez un peu de sauce crémeuse entre les différentes couches et tassez légèrement chaque strate avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un gâteau bien compact et régulier.
- Fermer le Gâteau et Réfrigérer : Rabattez délicatement les tranches de saumon fumé dépassant des bordures vers le centre du gâteau, puis repliez le film alimentaire par-dessus la salade pour bien fermer l’ensemble. Placez le moule au réfrigérateur à environ 4 °C pendant au moins 3 heures, idéalement 12 heures, afin de permettre aux différentes couches de se raffermir et au gâteau de bien se tenir lors du démoulage.
- Démouler, Décorer et Servir : Sortez le gâteau de salade bien froid du réfrigérateur. Démoulez-le délicatement sur une grande assiette de service et retirez soigneusement le film alimentaire. Lissez légèrement la surface avec le reste de sauce crémeuse, puis décorez harmonieusement avec les 6 à 8 crevettes entières réservées, les lanières de saumon fumé, les 100 g d’olives vertes dénoyautées et les 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé. Servez immédiatement bien frais et découpez de belles parts pour révéler les différentes couches colorées !
Notes
- Attention à l’Assaisonnement : Ne rajoutez pas de sel supplémentaire dans la préparation sans avoir goûté au préalable. Le saumon fumé, la mayonnaise et les crevettes sont déjà naturellement riches en sodium. Ajustez simplement le poivre noir et le citron selon vos préférences.
- Accompagnement Idéal : Servez ce gâteau de salade bien frais avec des quartiers de citron frais, une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée ou de fines tranches de pain de campagne toasté pour apporter une touche croustillante.
- Prep Time: 35 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/8 du gâteau)
- Calories: 460
- Sugar: 3g
- Sodium: 1050mg
- Fat: 36g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 24g
- Cholesterol: 155mg