Description
Cette Quiche au Jambon et au Fromage est une recette familiale généreuse, fondante et délicieusement gourmande ! Préparée avec une pâte brisée pur beurre croustillante, du jambon cuit savoureux et un mélange de fromages fondants comme l’emmental, le comté ou le gruyère, elle est garnie d’un appareil onctueux aux œufs, à la crème fraîche entière et au lait. Une délicate touche de noix de muscade relève les saveurs, tandis que le fromage gratiné apporte une magnifique croûte dorée. Facile à préparer, cette quiche maison est parfaite pour un déjeuner convivial, un dîner en famille, un brunch ou un repas à partager. Servez-la tiède ou chaude avec une salade verte croquante pour un délicieux moment de gourmandise !
Ingrédients
Scale
- Pour la Pâte et le Beurre :
- 230 g de pâte brisée pur beurre
- 10 g de beurre doux, pour le moule
- Pour la Garniture :
- 200 g de jambon cuit, en dés ou en tranches épaisses
- 150 g de fromage à pâte pressée, râpé ou en tranches, type emmental, comté ou gruyère
- Pour l’Appareil Crémeux :
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de lait entier
- Pour les Assaisonnements :
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Préparer et Précuire la Pâte à Blanc : Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez uniformément un moule à tarte rond de 24 à 26 cm avec les 10 g de beurre doux. Foncez délicatement le moule avec les 230 g de pâte brisée pur beurre en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Piquez régulièrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson, puis répartissez environ 500 g de poids de cuisson ou de légumes secs sur toute la surface. Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le fond soit sec. Retirez délicatement le papier cuisson et les poids, puis réservez le fond de tarte précuit.
- Préparer et Répartir la Garniture : À l’aide d’un couteau de cuisine, détaillez les 200 g de jambon cuit en petits morceaux réguliers si nécessaire. Répartissez les morceaux de jambon uniformément sur le fond de pâte précuit. Ajoutez ensuite la moitié des 150 g de fromage à pâte pressée, soit environ 75 g d’emmental, de comté ou de gruyère râpé ou coupé en petits morceaux, directement sur le jambon pour obtenir une garniture savoureuse et bien répartie.
- Confectionner l’Appareil Crémeux : Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs entiers. Versez les 200 ml de crème fraîche entière et les 100 ml de lait entier. Ajoutez les 3 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. À l’aide d’un fouet métallique, mélangez doucement l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène, lisse et fluide. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.
- Assembler et Cuire la Quiche au Four : Versez délicatement l’appareil aux œufs, à la crème et au lait sur le jambon et le fromage répartis dans le fond de pâte précuit. Parsemez uniformément les 75 g de fromage restants sur toute la surface pour obtenir un délicieux gratinage. Placez la quiche au milieu du four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque la pâte et le dessus sont joliment dorés, que le fromage est bien gratiné et que le centre reste encore légèrement tremblant, sans être liquide.
- Laisser Reposer et Servir : Retirez délicatement la quiche du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à l’appareil crémeux de se stabiliser et de se raffermir légèrement, pour obtenir des parts bien nettes à la découpe. Découpez la quiche en portions égales et servez-la tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’une soupe de légumes de saison. Savourez sa pâte croustillante, sa garniture fondante au jambon et son fromage délicieusement gratiné !
Notes
- Protéger les Bords de la Pâte : Si vous constatez que les bords de la pâte brisée brunissent trop rapidement pendant la cuisson finale, recouvrez-les délicatement d’une fine bande de papier aluminium. Cela permet de protéger les bords tout en laissant le centre de la quiche poursuivre sa cuisson et le fromage gratiner.
- Ne Pas Oublier la Précuisson à Blanc : Faites précuire le fond de pâte pendant 15 minutes à 180 °C avec du papier cuisson et des poids de cuisson ou des légumes secs. Cette étape aide à obtenir une pâte croustillante qui résiste mieux à l’humidité de l’appareil crémeux.
- Respecter le Temps de Repos : Laissez reposer la quiche pendant 10 minutes après sa sortie du four. L’appareil aux œufs, à la crème et au lait se stabilise progressivement, ce qui facilite la découpe et permet de servir de belles parts régulières.
- Accompagnement Idéal : Servez cette quiche au jambon et au fromage tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante comme de la roquette, de la batavia ou du mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée. Une soupe de légumes de saison constitue également un délicieux accompagnement pour un repas complet et convivial.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part (1/6 de la quiche)
- Calories: 520
- Sucre: 3g
- Sodium: 850mg
- Graisse: 38g
- Graisse saturée: 22g
- Graisses insaturées: 13g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 23g
- Fibres: 1g
- Protéine: 23g
- Cholestérol: 205mg