Un grand classique indémodable, simple, gourmand et parfaitement doré ! Une délicieuse pâte brisée précuite à blanc, garnie de morceaux de jambon tendre et de fromage fondant, le tout lié par un appareil onctueux aux œufs, à la crème et au lait parfumé à la muscade. Le plat familial par excellence pour un dîner réussi !
Gaufres salées croustillantes au jambon et fromage
Table des matières
🔬 La Science Culinaire : Coagulation des Protéines, Prévention du Fond Détrempé & Réaction de Maillard
La réussite de cette quiche traditionnelle repose sur des principes physico-chimiques précis qui unissent la structure de la pâte à la texture de l’appareil :
- Coagulation thermique du réseau d’œufs et de la crème : L’appareil combine des œufs entiers, de la crème et du lait. Sous l’effet de la chaleur du four à 180 °C, les protéines d’œuf (ovalbumine) subissent une dénaturation et forment un gel tridimensionnel stable qui emprisonne la phase aqueuse et grasse, transformant le liquide en un flan salé onctueux.
- Prévention du fond détrempé (Précuisson à blanc) : Le fonçage de la pâte brisée pur beurre contient de l’eau libre dans sa détrempe. La précuisson à blanc pendant 15 minutes avec des poids de cuisson gélatinise l’amidon de la farine et fige les lipides, créant une barrière imperméable qui empêche l’humidité de l’appareil aux œufs de ramollir le fond de tarte.
- Protéolyse et Maillard superficiel : Le fromage râpé placé en surface subit une fusion thermique, tandis que ses protéines (caséine) et le lactose réagissent avec les sucres pour déclencher la réaction de Maillard au cours des dernières minutes. Cela produit une croûte d’un brun doré ambré et croustillant.
⏱️ Fiche Recette
| Information | Détail |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes (15 min de précuisson + 30 min de cuisson) |
| Temps total | 75 minutes (1 heure et 15 minutes) |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 8 portions |
| Calories | 390 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
La Pâte & Le Beurre
- 230 g de pâte brisée (pur beurre)
- 10 g de beurre doux (pour le moule)
La Garniture
- 200 g de jambon cuit (en dés ou en tranches épaisses)
- 150 g de fromage à pâte pressée (râpé ou en tranches, type emmental, comté ou gruyère)
L’Appareil Crémeux
- 3 pièces d’œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de lait entier
Les Assaisonnements
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Matériel Nécessaire
Four traditionnel, moule à tarte rond de 24 à 26 cm, saladier, fouet métallique, fourchette, couteau de cuisine, papier cuisson, 500 g de poids de cuisson ou de légumes secs.
🍳 Étapes de Préparation
1.Préparation et précuisson à blanc de la pâte:Foncage et piquetage.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément un moule rond de 24 à 26 cm.
- Foncez délicatement le moule avec la pâte brisée en épousant bien les bords, puis piquez régulièrement le fond à l’aide d’une fourchette.
- Couvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson et garnissez de poids de cuisson (ou de légumes secs).
- Enfournez pour 15 minutes à 180 °C (les bords doivent être légèrement dorés et le fond sec). Retirez ensuite le papier et les poids.
2.Mise en place de la garniture:Répartition homogène.
- Détaillez le jambon cuit en petits morceaux réguliers.
- Répartissez ces morceaux de jambon uniformément sur le fond de pâte pré-cuit.
- Ajoutez la moitié du fromage râpé ou en morceaux par-dessus le jambon.
3.Confection de l’appareil crémeux:Fouettage de l’appareil.
- Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers.
- Ajoutez la crème fraîche entière, le lait entier, le sel fin, le poivre noir moulu et la pincée de muscade râpée.
- Fouettez doucement le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène et fluide.
4.Assemblage et cuisson au four:Versement & Gratinage.
- Versez l’appareil aux œufs et à la crème dans le moule, par-dessus le jambon et le fromage.
- Répartissez le reste du fromage sur toute la surface pour garantir un beau gratinage.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes : le dessus et la pâte doivent être bien dorés, le fromage gratiné et le centre encore légèrement tremblant.
5.Repos & Service:Stabilisation de l’appareil.
- Laissez reposer la quiche pendant 10 minutes hors du four pour que l’appareil se fige et que la découpe soit nette.
- Découpez en parts égales et servez tiède ou chaud !
💡 Conseils & Astuces
- Protéger les bords : Si vous remarquez que les bords de la pâte brisée brunissent trop rapidement pendant la cuisson finale, recouvrez-les délicatement d’une fine bande de papier aluminium.
- Accompagnement idéal : Servez cette quiche tiède ou chaude, directement accompagnée d’une belle salade verte croquante (roquette, batavia ou mesclun) assaisonnée d’une vinaigrette acidulée, ou d’une soupe de légumes de saison.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Quelle est la recette d’une quiche au jambon et fromage facile ?
Étalez une pâte brisée dans un moule beurré, piquez-la et précuisez-la 15 minutes à 180 °C. Garnissez de dés de jambon et de fromage râpé. Battez 3 œufs avec 200 ml de crème et 100 ml de lait, salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Versez l’appareil sur le jambon, recouvrez du reste de fromage et cuisez au four 30 minutes à 180 °C.
Comment faire une quiche facile au jambon ?
Pour une quiche au jambon rapide et facile : utilisez une pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi. Répartissez directement des dés de jambon blanc et du fromage râpé sur le fond de tarte, nappez d’un mélange d’œufs battus avec de la crème liquide, puis enfournez 35 minutes à 180 °C.
Comment faire une quiche au fromage facile ?
Mélangez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez cet appareil sur un fond de tarte garni de 150 g à 200 g de fromage râpé de votre choix (emmental, comté, gruyère), puis faites cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et dorée.
Quel fromage dans une quiche au fromage ?
Vous pouvez utiliser une grande variété de fromages selon vos goûts :
- Les classiques à pâte pressée : Emmental, Comté, Gruyère, Beaufort ou Cantal (parfaits pour gratiner).
- Les fromages fondants ou de caractère : Mozzarella, Chèvre frais, Roquefort, Maroilles ou Reblochon pour des saveurs plus prononcées.
Quiche au Jambon et au Fromage
- Durée totale: 1 heure 10 minutes
- Produit: 6 parts 1x
Description
Cette Quiche au Jambon et au Fromage est une recette familiale généreuse, fondante et délicieusement gourmande ! Préparée avec une pâte brisée pur beurre croustillante, du jambon cuit savoureux et un mélange de fromages fondants comme l’emmental, le comté ou le gruyère, elle est garnie d’un appareil onctueux aux œufs, à la crème fraîche entière et au lait. Une délicate touche de noix de muscade relève les saveurs, tandis que le fromage gratiné apporte une magnifique croûte dorée. Facile à préparer, cette quiche maison est parfaite pour un déjeuner convivial, un dîner en famille, un brunch ou un repas à partager. Servez-la tiède ou chaude avec une salade verte croquante pour un délicieux moment de gourmandise !
Ingrédients
- Pour la Pâte et le Beurre :
- 230 g de pâte brisée pur beurre
- 10 g de beurre doux, pour le moule
- Pour la Garniture :
- 200 g de jambon cuit, en dés ou en tranches épaisses
- 150 g de fromage à pâte pressée, râpé ou en tranches, type emmental, comté ou gruyère
- Pour l’Appareil Crémeux :
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 ml de lait entier
- Pour les Assaisonnements :
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Préparer et Précuire la Pâte à Blanc : Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez uniformément un moule à tarte rond de 24 à 26 cm avec les 10 g de beurre doux. Foncez délicatement le moule avec les 230 g de pâte brisée pur beurre en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Piquez régulièrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson, puis répartissez environ 500 g de poids de cuisson ou de légumes secs sur toute la surface. Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le fond soit sec. Retirez délicatement le papier cuisson et les poids, puis réservez le fond de tarte précuit.
- Préparer et Répartir la Garniture : À l’aide d’un couteau de cuisine, détaillez les 200 g de jambon cuit en petits morceaux réguliers si nécessaire. Répartissez les morceaux de jambon uniformément sur le fond de pâte précuit. Ajoutez ensuite la moitié des 150 g de fromage à pâte pressée, soit environ 75 g d’emmental, de comté ou de gruyère râpé ou coupé en petits morceaux, directement sur le jambon pour obtenir une garniture savoureuse et bien répartie.
- Confectionner l’Appareil Crémeux : Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs entiers. Versez les 200 ml de crème fraîche entière et les 100 ml de lait entier. Ajoutez les 3 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. À l’aide d’un fouet métallique, mélangez doucement l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène, lisse et fluide. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.
- Assembler et Cuire la Quiche au Four : Versez délicatement l’appareil aux œufs, à la crème et au lait sur le jambon et le fromage répartis dans le fond de pâte précuit. Parsemez uniformément les 75 g de fromage restants sur toute la surface pour obtenir un délicieux gratinage. Placez la quiche au milieu du four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque la pâte et le dessus sont joliment dorés, que le fromage est bien gratiné et que le centre reste encore légèrement tremblant, sans être liquide.
- Laisser Reposer et Servir : Retirez délicatement la quiche du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à l’appareil crémeux de se stabiliser et de se raffermir légèrement, pour obtenir des parts bien nettes à la découpe. Découpez la quiche en portions égales et servez-la tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’une soupe de légumes de saison. Savourez sa pâte croustillante, sa garniture fondante au jambon et son fromage délicieusement gratiné !
Notes
- Protéger les Bords de la Pâte : Si vous constatez que les bords de la pâte brisée brunissent trop rapidement pendant la cuisson finale, recouvrez-les délicatement d’une fine bande de papier aluminium. Cela permet de protéger les bords tout en laissant le centre de la quiche poursuivre sa cuisson et le fromage gratiner.
- Ne Pas Oublier la Précuisson à Blanc : Faites précuire le fond de pâte pendant 15 minutes à 180 °C avec du papier cuisson et des poids de cuisson ou des légumes secs. Cette étape aide à obtenir une pâte croustillante qui résiste mieux à l’humidité de l’appareil crémeux.
- Respecter le Temps de Repos : Laissez reposer la quiche pendant 10 minutes après sa sortie du four. L’appareil aux œufs, à la crème et au lait se stabilise progressivement, ce qui facilite la découpe et permet de servir de belles parts régulières.
- Accompagnement Idéal : Servez cette quiche au jambon et au fromage tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante comme de la roquette, de la batavia ou du mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée. Une soupe de légumes de saison constitue également un délicieux accompagnement pour un repas complet et convivial.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part (1/6 de la quiche)
- Calories: 520
- Sucre: 3g
- Sodium: 850mg
- Graisse: 38g
- Graisse saturée: 22g
- Graisses insaturées: 13g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 23g
- Fibres: 1g
- Protéine: 23g
- Cholestérol: 205mg