Description
Des joues de porc fondantes mijotées doucement dans du cidre brut avec des carottes, des oignons grelots, des lardons fumés et une touche de moutarde à l’ancienne.
Ingrédients
Scale
- 8 à 10 joues de porc
- 75 cl de cidre brut
- 4 belles carottes
- 15 petits oignons grelots ou 2 gros oignons jaunes émincés
- 150 g de lardons fumés
- 2 c.à.s de farine
- 2 c.à.s d’huile végétale ou de graisse de canard
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c.à.s de moutarde à l’ancienne
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Assaisonner les joues de porc de sel et de poivre, puis les rouler légèrement dans la farine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’huile à feu vif et faire dorer les joues sur toutes leurs faces. Retirer la viande et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les oignons grelots épluchés. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles épaisses et les ajouter dans la cocotte. Laisser colorer pendant 5 minutes supplémentaires.
- Remettre les joues de porc dans la cocotte. Ajouter la moutarde à l’ancienne et bien mélanger.
- Déglacer avec le cidre brut en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouquet garni. Le liquide doit arriver presque à hauteur de la viande.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter très doucement pendant 2h30 à 3 heures.
- Remuer de temps en temps et vérifier qu’il reste assez de liquide.
- Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes avec une écumoire pour procéder à la finition de la sauce.
Notes
Pour une viande bien fondante, laissez mijoter très doucement et surveillez régulièrement le niveau de liquide. La réduction de la sauce est optionnelle si elle est trop liquide.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 620
- Sucre: 12g
- Sodium: 950mg
- Graisse: 35g
- Graisse saturée: 12g
- Graisses insaturées: 18g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 25g
- Fibres: 5g
- Protéine: 48g
- Cholestérol: 150mg