Doux, réconfortant et riche en textures, le Gratin de courge butternut aux noix et fromage fondant est l’incarnation parfaite du plat d’automne. La chair naturellement sucrée et veloutée de la butternut trouve son équilibre face à l’amertume torréfiée des noix croquantes et au caractère salé d’un fromage généreusement gratiné.
Sur inasrecipes.com, nous aimons transformer les légumes de saison en plats de résistance gourmands. Réchauffez vos soirées d’hiver et recette après recette, maîtrisez la cuisson des courges pour ne plus jamais obtenir de légumes gorgés d’eau. Régalez toute la famille avec recette inratable, alliant la douceur végétale à l’intensité fromagère !
légumes rôtis à l’ail et aux herbes (pommes de terre, carottes, courgettes)
Table des matières
Science Culinaire : Gélatinisation, Torréfaction et Contraste Aromatique
Sublimer une courge au four nécessite de comprendre comment réagissent ses fibres et ses sucres sous l’action de la chaleur :
- Concentration des Sucres et Gélatinisation : La butternut est riche en glucides complexes et en amidon. Lors d’une cuisson prolongée au four (autour de 190°C), l’eau s’évapore, l’amidon gélatinise en absorbant la crème, et les glucides se transforment en sucres simples, conférant à la chair cette texture fondante et ce goût légèrement caramélisé.
- La Torréfaction des Noix : Incorporer des noix crues dans un gratin humide risque de les ramollir. En les torréfiant brièvement à sec au préalable, on déclenche la réaction de Maillard. Cela fait ressortir leurs huiles essentielles, renforce leur croquant et masque leur astringence naturelle.
- L’Équilibre Lipidique : La courge ne contenant aucune matière grasse, la crème entière et le fromage agissent comme des vecteurs de saveurs. Leurs lipides enrobent les composés aromatiques liposolubles de la noix de muscade et de la courge, prolongeant la longueur en bouche du plat.
La Recette : Gratin Butternut, Noix et Fromage
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 45-50 min | Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 belle courge butternut (environ $1\text{ kg}$)
- 150 g de cerneaux de noix
- 200 g de fromage à raclette, de Comté ou de Reblochon (selon vos goûts)
- 25 cl de crème liquide entière ($30\text{\%}$ M.G.)
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c.à.s de beurre doux (pour le plat)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
1.Torréfier les noix:5 minutes.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle à sec (sans matière grasse), faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum de grillé. Retirez du feu et réservez.
2.Préparer la butternut:10 minutes.
Préchauffez votre four à $190^\circ\text{C}$ ($375^\circ\text{F}$). Épluchez la courge butternut à l’aide d’un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez la chair en tranches régulières de $5\text{ mm}$ d’épaisseur (ou en petits cubes d’$1\text{ cm}$, selon votre préférence de texture).
3.Préparer l’appareil crémeux:5 minutes.
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail. Dans un bol, fouettez la crème liquide, le lait, l’ail haché, la noix de muscade, une bonne cuillère à café de sel et du poivre. (N’hésitez pas à bien assaisonner, la courge étant naturellement douce et peu salée).
4.Dresser le gratin:Montage.
Beurrez généreusement un grand plat à gratin. Disposez une première couche de courge butternut. Parsemez d’une poignée de noix torréfiées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la courge. Versez le mélange liquide à la crème sur l’ensemble du plat.
5.Cuire et gratiner:45-50 minutes.
Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes. Sortez brièvement le plat, répartissez le fromage (coupé en tranches ou râpé) sur le dessus, puis réenfournez pour 15 à 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque la lame d’un couteau s’enfonce dans la courge sans aucune résistance et que la croûte est bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quel fromage se marie bien avec la courge butternut ?
La douceur sucrée de la butternut appelle des fromages de caractère pour créer un contraste savoureux :
- Pour un côté rustique et salé : Le fromage à raclette, le Reblochon ou le Morbier.
- Pour un caractère fruité et filant : Le Comté affiné, l’Abondance, ou l’Emmental.
- Pour une touche piquante : Le chèvre frais ou affiné, la Feta, ou les fromages à pâte persillée (Gorgonzola, Roquefort, Bleu d’Auvergne).
Comment faire un gratin butternut ?
La méthode classique consiste à éplucher la courge, la vider de ses graines, et la couper en fines tranches (comme pour un gratin dauphinois) ou en petits cubes. On la dispose ensuite dans un plat beurré, on la nappe d’un mélange de crème, de lait et d’épices (muscade, ail, sel, poivre), puis on la parsème de fromage avant de la cuire longuement au four (environ 45 minutes à $190^\circ\text{C}$) pour qu’elle devienne fondante.
Quels sont les bienfaits et les méfaits de la courge butternut ?
- Bienfaits : C’est un légume extrêmement sain. La butternut est peu calorique mais très riche en fibres (excellentes pour le transit). Sa couleur orange trahit sa très forte teneur en bêta-carotène (vitamine A), essentielle pour la vision, la peau et le système immunitaire. Elle apporte également du potassium et de la vitamine C.
- Méfaits : La courge butternut ne présente quasiment aucun méfait. Une consommation excessive (vraiment extrême) pourrait théoriquement provoquer une légère coloration orangée de la peau due au bêta-carotène (caroténodermie), qui est bénigne et réversible. Très rarement, une courge hybride sauvage (ayant un goût extrêmement amer) peut contenir des cucurbitacines toxiques, mais cela ne concerne pas les courges du commerce.
Quelle est la recette du gratin de butternut de Laurent Mariotte ?
Dans l’émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte propose une version très accessible et rapide. Sa recette mise sur la simplicité : la butternut est coupée en rondelles ou en cubes, déposée dans un plat frotté à l’ail, puis arrosée d’un mélange de crème liquide et de lait infusé à la noix de muscade. Il la recouvre généreusement d’Emmental râpé ou de Parmesan, et l’enfourne environ 40 minutes. Une approche directe, sans précuisson, qui met le légume pur en valeur.
Imprimer
Gratin de courge butternut aux noix et fromage fondant
- Durée totale: 1 heure 10 minutes
- Produit: 4 à 6 personnes 1x
Description
Un délicieux gratin de butternut fondant, accompagné de noix torréfiées et généreusement gratiné avec du fromage, pour un plat réconfortant et gourmand.
Ingrédients
- 1 belle courge butternut (environ 1 kg)
- 150 g de cerneaux de noix
- 200 g de fromage à raclette, de Comté ou de Reblochon
- 25 cl de crème liquide entière (30% M.G.)
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c.à.s de beurre doux
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Faire revenir les noix dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et parfumées.
- Retirer du feu et réserver.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Éplucher la courge butternut, la couper en deux et retirer les graines.
- Tailler la chair en tranches régulières de 5 mm d’épaisseur ou en petits cubes d’1 cm.
- Peler et hacher très finement la gousse d’ail.
- Dans un bol, fouetter la crème liquide, le lait, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Beurrer généreusement un grand plat à gratin.
- Disposer une première couche de courge butternut dans le plat.
- Parsemer d’une poignée de noix torréfiées.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement de la courge.
- Verser le mélange crémeux sur l’ensemble du plat.
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes.
- Sortir brièvement le plat et répartir le fromage coupé en tranches ou râpé sur le dessus.
- Réenfourner pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifier que la lame d’un couteau s’enfonce dans la courge sans résistance et que la croûte est bien dorée.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
La courge butternut étant naturellement douce, bien assaisonner l’appareil crémeux. Vous pouvez choisir entre raclette, Comté ou Reblochon selon vos goûts.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 620
- Sucre: 8g
- Sodium: 500mg
- Graisse: 45g
- Graisse saturée: 19g
- Graisses insaturées: 22g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 32g
- Fibres: 7g
- Protéine: 18g
- Cholestérol: 65mg