Description
Ces Fagottini Feuilletés au Jambon et au Fromage sont irrésistiblement croustillants, dorés et généreusement garnis d’un cœur fondant et crémeux ! Préparés avec une pâte feuilletée pur beurre, du jambon cuit savoureux, du fromage fondant et une délicieuse sauce blanche maison, ces petits chaussons offrent un contraste gourmand entre le feuilletage léger et croustillant et la garniture onctueuse. Chaque fagottino est soigneusement refermé, doré à l’œuf puis cuit au four jusqu’à obtenir une magnifique couleur dorée. Faciles à préparer, ces feuilletés maison sont parfaits pour une entrée chaude, un apéritif gourmand, un brunch ou un dîner convivial accompagné d’une salade verte. Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur fromage délicieusement filant !
Ingredients
Scale
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 230 g de pâte feuilletée pur beurre, gardée bien froide
- 1 œuf entier
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- Pour la Garniture au Jambon :
- 150 g de jambon cuit de qualité, coupé en petits dés
- 150 g de fromage fondant râpé ou coupé en petits dés (mozzarella, emmental ou comté)
- Pour la Sauce Blanche de Liaison :
- 200 ml de lait entier
- 20 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé (T55)
- 2 g (1/2 c. à café) de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Instructions
- Préparer la Sauce Blanche : Dans une petite casserole, faites fondre les 20 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez les 20 g de farine de blé T55 en une seule fois et fouettez vivement pendant 1 minute pour obtenir un roux homogène et sans coloration. Versez progressivement les 200 ml de lait entier tout en remuant continuellement au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et crémeuse. Assaisonnez avec les 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu, puis retirez du feu et laissez tiédir avant de garnir la pâte feuilletée.
- Préchauffer le Four et Découper la Pâte Feuilletée : Préchauffez votre four à 200 °C (400°F) en chaleur statique. Sortez les 230 g de pâte feuilletée pur beurre du réfrigérateur au dernier moment afin qu’elle reste bien froide. Déroulez-la délicatement sur une planche de travail propre, puis découpez-la en 8 rectangles aussi réguliers que possible. Réservez-les sur une surface légèrement farinée ou sur du papier cuisson en attendant le garnissage.
- Garnir les Fagottini au Jambon et au Fromage : Disposez 4 rectangles de pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartissez une fine cuillerée de sauce blanche tiédie au centre de chacun, en laissant une bordure suffisamment large et parfaitement propre tout autour pour faciliter la fermeture. Ajoutez les 150 g de jambon cuit coupé en petits dés, en les répartissant équitablement entre les 4 rectangles. Complétez avec les 150 g de mozzarella, d’emmental ou de comté râpé ou coupé en petits dés. Veillez à ne pas trop remplir les chaussons pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
- Façonner et Souder les Chaussons Feuilletés : Déposez délicatement les 4 rectangles de pâte restants sur les rectangles garnis pour former 4 fagottini. Pressez fermement les bords avec les doigts afin de bien souder les deux épaisseurs de pâte et d’enfermer hermétiquement la sauce, le jambon et le fromage. À l’aide des dents d’une fourchette, marquez régulièrement tout le contour de chaque chausson pour renforcer la soudure et créer une jolie finition décorative.
- Dorer et Cuire les Fagottini au Four : Transférez délicatement les 4 chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Dans un petit bol, battez l’œuf entier avec les 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau jusqu’à obtenir une dorure homogène. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement le dessus des fagottini sans faire couler de dorure sur les bords du feuilletage. Enfournez à 200 °C (400°F) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés, croustillants et uniformément dorés.
- Laisser Reposer et Servir : Sortez les fagottini du four et transférez-les délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-les tiédir pendant environ 5 minutes afin que la garniture chaude se stabilise et que le feuilletage conserve tout son croustillant. Servez les chaussons encore tièdes pour savourer leur enveloppe dorée, leur sauce blanche onctueuse et leur cœur de jambon et de fromage délicieusement fondant !
Notes
- Respecter le Froid de la Pâte : Le secret d’un feuilletage bien développé et croustillant réside dans une pâte suffisamment froide. Sortez-la du réfrigérateur uniquement au moment de la découpe et du façonnage. Si elle devient trop molle ou collante, placez les fagottini déjà garnis sur leur plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les enfourner.
- Obtenir une Soudure Imperméable : Veillez à conserver une bordure parfaitement propre autour des rectangles de pâte. La sauce blanche et le fromage ne doivent pas déborder sur les zones à souder, car cela risquerait d’empêcher les bords de bien adhérer et de laisser échapper la garniture pendant la cuisson.
- Varier les Fromages : Utilisez de la mozzarella pour obtenir un cœur particulièrement filant, de l’emmental pour une saveur douce ou du comté pour une touche plus prononcée. Pour une variante aux accents italiens, associez la mozzarella à une pincée d’origan séché ou à quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la garniture au jambon.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 26 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 fagottino
- Calories: 540
- Sugar: 4g
- Sodium: 1050mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 1g
- Protein: 23g
- Cholesterol: 125mg