De délicieux petits chaussons feuilletés d’inspiration italienne, à la fois ultra-croustillants à l’extérieur et divinement fondants à l’intérieur ! Une garniture généreuse de dés de jambon et de fromage liée par une petite béchamel crémeuse, emprisonnée dans une pâte feuilletée pur beurre dorée à souhait. Le réconfort absolu !
Paniers feuilletés jambon & champignons (au four)
Table of Contents
La Science Culinaire du Feuilletage & de la Soudure
- Feuilletage Inversé & Rétention Lipidique : La pâte feuilletée pur beurre est composée de centaines de fines couches alternées de pâte (détrempe) et de matière grasse. En cuisant à 400°F (200°C), l’eau contenue dans le beurre se vaporise rapidement, créant de la vapeur qui pousse les couches de pâte vers le haut pour obtenir ce croustillant aérien et léger.
- Liaison Thermique par Sauce Blanche Épaisse : L’utilisation d’une béchamel dense et refroidie pour lier le jambon et le fromage empêche la garniture de détremper la pâte crue avant la cuisson tout en garantissant un cœur lié, crémeux et fluide lors de la dégustation.
- Réaction de Maillard et Dorure Protéique : Badigeonner les fagottini avec un mélange d’œuf entier et d’eau (dorure) apporte des protéines et des sucres réactifs qui, sous l’effet de la chaleur du four, activent la réaction de Maillard pour une couleur dorée brillante et irrésistible.
| Préparation | Cuisson | Temps Total | Portions | Calories |
| 25 min | 20 min | 45 min | 4 portions (8 fagottini) | 550 kcal / portion |
Ingrédients
Pour la Pâte & la Dorure :
- 230 g de pâte feuilletée pur beurre (gardée bien froide)
- 1 œuf entier
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Pour la Garniture au Jambon :
- 150 g de jambon cuit de qualité, coupé en petits dés
- 150 g de fromage fondant râpé ou en petits dés (Mozzarella, Emmental ou Comté)
Pour la Sauce Blanche de Liaison :
- 200 ml de lait entier
- 20 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé (T55)
- 2 g (1/2 c. à café) de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Instructions Étape par Étape
1.Préparer la Sauce Blanche:Faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez 20 g de farine en fouettant vivement pendant 1 minute, puis versez le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 5 minutes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez tiédir.
2.Découper la Pâte Feuilletée:Préchauffer le four à 200 °C et découper 8 rectangles.
Préchauffez votre four à 400°F (200°C) en chaleur statique. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment, déroulez-la et découpez-la en huit rectangles réguliers sur une planche propre.
3.Garnir les Fagottini:Disposer la sauce, le jambon et le fromage.
Répartissez une fine cuillère de sauce blanche au centre de quatre rectangles de pâte en laissant une large bordure propre tout autour. Ajoutez par-dessus les dés de jambon cuit et le fromage râpé.
4.Façonner les Chaussons:Couvrir, souder les bords et strier.
Déposez les quatre rectangles restants par-dessus la garniture. Pressez fermement tout autour des bords avec les doigts pour sceller hermétiquement le chausson, puis marquez les bords avec les tines d’une fourchette.
5.Dorer et Cuire au Four:Badigeonner de dorure œuf-eau et cuire 20 minutes.
Transférez les fagottini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez l’œuf avec l’eau et badigeonnez délicatement la surface des chaussons. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
6.Repos et Service:Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille de refroidissement pour que la garniture chaude se stabilise avant de croquer dedans !
Astuces de Chef pour un Succès Garanti
- Respect du Froid de la Pâte : Le secret d’un feuilletage parfait réside dans le froid. Si la pâte devient trop molle ou collante pendant le façonnage, placez les fagottini garnis sur leur plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d’enfourner.
- Soudure Imperméable : Veillez à ne pas déborder de sauce ou de fromage sur les bords des rectangles au moment du garnissage. Des bords propres garantissent que le fromage ne s’échappera pas pendant la cuisson au four.
- Variantes de Fromage : Pour une touche plus italienne, associez de la mozzarella râpée avec une pincée d’origan séché ou de basilic frais ciselé dans la farce au jambon.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment faire un feuilleté au jambon et au fromage avec une pâte feuilletée ?
Il suffit de découper votre pâte feuilletée en parts égales, de déposer au centre une garniture à base de dés de jambon, de fromage et d’une sauce de liaison (crème ou béchamel), de replier ou recouvrir avec une seconde pâte, de souder les bords, de badigeonner d’œuf et de cuire au four à 200 °C jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et croustillant.
Quel accompagnement avec un feuilleté jambon fromage ?
Étant donné la richesse et le croustillant de la pâte feuilletée, ces fagottini s’accompagnent idéalement de :
- Une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette moutardée.
- Des crudités de saison (tomates cerises, concombres, radis).
- Un bol de velouté de légumes léger pour un repas complet et équilibré.
Comment faire des feuilletés au fromage ?
Pour réaliser des feuilletés exclusivement au fromage, mélangez différents fromages râpés (Emmental, Comté, chèvre frais, ricotta) avec un œuf battu ou une base de crème épaisse et d’herbes aromatiques, puis enfermez la préparation au cœur de rectangles de pâte feuilletée avant cuisson.
Quel fromage se marie bien avec le jambon ?
Plusieurs fromages subliment le jambon cuit grâce à leur capacité à fondre harmonieusement :
- L’Emmental ou le Gruyère : Pour un goût classique et gourmand.
- La Mozzarella ou la Scamorza : Pour un filant exceptionnel et une touche fumée (Scamorza).
- Le Comté ou le Beaufort : Pour apporter davantage de caractère et de puissance aromatique.
Fagottini feuilletés au jambon et au fromage, dorés et fondants
- Total Time: 51 minutes
- Yield: 4 fagottini 1x
Description
Ces Fagottini Feuilletés au Jambon et au Fromage sont irrésistiblement croustillants, dorés et généreusement garnis d’un cœur fondant et crémeux ! Préparés avec une pâte feuilletée pur beurre, du jambon cuit savoureux, du fromage fondant et une délicieuse sauce blanche maison, ces petits chaussons offrent un contraste gourmand entre le feuilletage léger et croustillant et la garniture onctueuse. Chaque fagottino est soigneusement refermé, doré à l’œuf puis cuit au four jusqu’à obtenir une magnifique couleur dorée. Faciles à préparer, ces feuilletés maison sont parfaits pour une entrée chaude, un apéritif gourmand, un brunch ou un dîner convivial accompagné d’une salade verte. Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur fromage délicieusement filant !
Ingredients
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 230 g de pâte feuilletée pur beurre, gardée bien froide
- 1 œuf entier
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- Pour la Garniture au Jambon :
- 150 g de jambon cuit de qualité, coupé en petits dés
- 150 g de fromage fondant râpé ou coupé en petits dés (mozzarella, emmental ou comté)
- Pour la Sauce Blanche de Liaison :
- 200 ml de lait entier
- 20 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé (T55)
- 2 g (1/2 c. à café) de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Instructions
- Préparer la Sauce Blanche : Dans une petite casserole, faites fondre les 20 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez les 20 g de farine de blé T55 en une seule fois et fouettez vivement pendant 1 minute pour obtenir un roux homogène et sans coloration. Versez progressivement les 200 ml de lait entier tout en remuant continuellement au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et crémeuse. Assaisonnez avec les 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu, puis retirez du feu et laissez tiédir avant de garnir la pâte feuilletée.
- Préchauffer le Four et Découper la Pâte Feuilletée : Préchauffez votre four à 200 °C (400°F) en chaleur statique. Sortez les 230 g de pâte feuilletée pur beurre du réfrigérateur au dernier moment afin qu’elle reste bien froide. Déroulez-la délicatement sur une planche de travail propre, puis découpez-la en 8 rectangles aussi réguliers que possible. Réservez-les sur une surface légèrement farinée ou sur du papier cuisson en attendant le garnissage.
- Garnir les Fagottini au Jambon et au Fromage : Disposez 4 rectangles de pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartissez une fine cuillerée de sauce blanche tiédie au centre de chacun, en laissant une bordure suffisamment large et parfaitement propre tout autour pour faciliter la fermeture. Ajoutez les 150 g de jambon cuit coupé en petits dés, en les répartissant équitablement entre les 4 rectangles. Complétez avec les 150 g de mozzarella, d’emmental ou de comté râpé ou coupé en petits dés. Veillez à ne pas trop remplir les chaussons pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
- Façonner et Souder les Chaussons Feuilletés : Déposez délicatement les 4 rectangles de pâte restants sur les rectangles garnis pour former 4 fagottini. Pressez fermement les bords avec les doigts afin de bien souder les deux épaisseurs de pâte et d’enfermer hermétiquement la sauce, le jambon et le fromage. À l’aide des dents d’une fourchette, marquez régulièrement tout le contour de chaque chausson pour renforcer la soudure et créer une jolie finition décorative.
- Dorer et Cuire les Fagottini au Four : Transférez délicatement les 4 chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Dans un petit bol, battez l’œuf entier avec les 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau jusqu’à obtenir une dorure homogène. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement le dessus des fagottini sans faire couler de dorure sur les bords du feuilletage. Enfournez à 200 °C (400°F) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés, croustillants et uniformément dorés.
- Laisser Reposer et Servir : Sortez les fagottini du four et transférez-les délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-les tiédir pendant environ 5 minutes afin que la garniture chaude se stabilise et que le feuilletage conserve tout son croustillant. Servez les chaussons encore tièdes pour savourer leur enveloppe dorée, leur sauce blanche onctueuse et leur cœur de jambon et de fromage délicieusement fondant !
Notes
- Respecter le Froid de la Pâte : Le secret d’un feuilletage bien développé et croustillant réside dans une pâte suffisamment froide. Sortez-la du réfrigérateur uniquement au moment de la découpe et du façonnage. Si elle devient trop molle ou collante, placez les fagottini déjà garnis sur leur plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les enfourner.
- Obtenir une Soudure Imperméable : Veillez à conserver une bordure parfaitement propre autour des rectangles de pâte. La sauce blanche et le fromage ne doivent pas déborder sur les zones à souder, car cela risquerait d’empêcher les bords de bien adhérer et de laisser échapper la garniture pendant la cuisson.
- Varier les Fromages : Utilisez de la mozzarella pour obtenir un cœur particulièrement filant, de l’emmental pour une saveur douce ou du comté pour une touche plus prononcée. Pour une variante aux accents italiens, associez la mozzarella à une pincée d’origan séché ou à quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la garniture au jambon.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 26 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 fagottino
- Calories: 540
- Sugar: 4g
- Sodium: 1050mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 1g
- Protein: 23g
- Cholesterol: 125mg