Description
Une terrine de poulet au Cognac généreuse et savoureuse, préparée avec de la chair à saucisse, des lardons fumés et des herbes, puis doucement cuite au bain-marie pour une texture fondante et une découpe parfaite.
Ingredients
Scale
- 500 g de blancs ou hauts de cuisses de poulet (sans peau ni os)
- 500 g de chair à saucisse de porc (nature)
- 150 g de lardons fumés ou de poitrine fumée en dés
- 5 cl de Cognac (ou Armagnac)
- 1 œuf entier
- 5 cl de crème liquide entière (30 % M.G.)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à s. de thym frais effeuillé
- 3 feuilles de laurier
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre noir moulu
- Quelques bardes de lard fines pour tapisser le fond de la terrine (optionnel)
Instructions
- Couper le poulet en très petits cubes au couteau ou le hacher grossièrement au hachoir à grille large. Dans un grand saladier, mélanger le poulet, la chair à saucisse et les lardons fumés. Arroser avec le Cognac, bien mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Ajouter les échalotes, l’ail, l’œuf, la crème liquide, le thym, le sel et le poivre. Malaxer vigoureusement avec les mains propres pendant 3 à 5 minutes afin de bien amalgamer le gras et le maigre et d’obtenir une farce collante.
- Préchauffer le four à 160°C (320°F). Tapisser éventuellement le fond et les bords du moule à terrine ou du moule à cake avec les bardes de lard. Remplir avec la farce en tassant très fermement pour chasser l’air. Lisser le dessus et déposer les feuilles de laurier.
- Placer la terrine sans son couvercle dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Enfourner pour 1 heure 30 de cuisson au bain-marie.
- À la sortie du four, laisser refroidir la terrine à température ambiante. Déposer un petit poids sur le dessus, comme une planchette recouverte de papier, afin de la presser. Placer ensuite au réfrigérateur et laisser maturer pendant au moins 48 heures avant de servir.
Notes
Le dosage du sel est important pour cette terrine. Pour une coupe parfaite, bien tasser la farce dans le moule et respecter les 48 heures minimum de repos avant de déguster.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 hour 30 minutes
- Category: Entrée
- Method: Au Bain-Marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 390
- Sugar: 1g
- Sodium: 1250mg
- Fat: 29g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0g
- Protein: 27g
- Cholesterol: 120mg