Description
Cette Tarte aux Pommes Maison à la Pâte Brisée est un grand classique de la pâtisserie française, délicieusement croustillant, fruité et généreusement parfumé à la cannelle. Préparée avec une pâte brisée maison au beurre, une couche fondante de compote de pommes et de fines tranches de pommes joliment disposées en éventail, elle offre un équilibre irrésistible entre le croustillant de la pâte et la douceur des fruits caramélisés. Dorée au four et délicatement parfumée au citron, cette tarte traditionnelle est parfaite pour un dessert familial, un goûter gourmand ou un moment convivial, servie tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Ingredients
Scale
- Pour la Pâte Brisée Maison :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 ml d’eau froide
- 2 g de sel fin
- Pour la Garniture :
- 800 g de pommes à cuire (type Golden ou Granny Smith)
- 250 g de compote de pommes bien épaisse
- 15 ml de jus de citron frais
- Pour les Finitions et Saveurs :
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 2 g de cannelle moulue
Instructions
- Préparer la Pâte Brisée Maison : Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine de blé et les 2 g de sel fin. Incorporez les 125 g de beurre froid coupé en dés en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Ajoutez les 50 ml d’eau froide et rassemblez la pâte à la main sans la pétrir pour conserver sa texture friable. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Précuire le Fond de Tarte à Blanc : Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte cannelé de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des lests de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour une précuisson à blanc de 15 minutes, puis retirez délicatement le papier cuisson et les lests.
- Préparer les Pommes et Monter la Tarte : Épluchez, évidez et coupez les 800 g de pommes en fines tranches très régulières. Mélangez-les délicatement avec les 15 ml de jus de citron frais afin d’éviter leur brunissement. Étalez les 250 g de compote de pommes bien épaisse de manière uniforme sur le fond de tarte précuit. Disposez harmonieusement les tranches de pommes par-dessus, en formant un bel éventail concentrique bien serré.
- Dorer, Caraméliser et Cuire la Tarte : Badigeonnez soigneusement la surface des pommes avec les 20 g de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez uniformément les 30 g de sucre en poudre et les 2 g de cannelle moulue sur toute la surface. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres, dorées et délicatement caramélisées sur les bords.
- Laisser Reposer et Servir : Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 20 minutes directement dans son moule. Cette étape permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe de belles parts régulières. Servez la tarte encore légèrement tiède pour profiter pleinement du contraste entre la pâte brisée croustillante, la compote fondante et les pommes délicatement caramélisées.
Notes
- La Compote Dense : Utilisez une compote de pommes bien épaisse pour éviter qu’elle n’apporte trop d’eau au fond de tarte. Si votre compote est trop liquide, faites-la réduire doucement dans une casserole avant de l’étaler sur la pâte précuite afin de préserver une base bien croustillante.
- Accompagnement Idéal : Servez cette tarte aux pommes tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon. Le contraste entre la tarte chaude, les pommes fondantes et la fraîcheur de l’accompagnement rend ce dessert encore plus gourmand.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/8 de la tarte)
- Calories: 375
- Sugar: 24g
- Sodium: 105mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 54g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 43mg