Description
Un délicieux rôti de porc fondant et généreusement nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, avec des oignons fondants et des sucs de cuisson savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 rôti de porc (environ 800 g à 1 kg, idéalement dans l’échine)
- 1 oignon jaune émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 200 à 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes, ou d’eau tiède
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse, de préférence entière à 30% M.G.
Instructions
- Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée autour du rôti. Laisser revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
- Verser le bouillon ou l’eau au fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson pour préserver son humidité.
- En fin de cuisson, retirer le rôti de la cocotte et l’emballer dans du papier aluminium. Le laisser reposer 10 minutes pour le garder au chaud.
- Dans la cocotte avec les sucs et les oignons, incorporer la moutarde de Dijon puis la crème fraîche épaisse.
- Mélanger au fouet et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes afin de réduire et de lier la sauce.
- Déballer le rôti et le découper en tranches généreuses.
- Napper abondamment les tranches de sauce crémeuse à la moutarde avant de servir.
Notes
Pour un rôti particulièrement moelleux, privilégier une pièce dans l’échine et retourner la viande à mi-cuisson. Ajuster la quantité de moutarde selon votre goût et votre tolérance au piquant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: À la Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 2g
- Sodium: 850mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 43g
- Cholesterol: 145mg