Description
Un ragoût rustique, économique et réconfortant préparé avec de la viande mijotée, des pommes de terre fondantes et des légumes du potager dans une sauce riche et veloutée.
Ingredients
Scale
- 400 g de viande à mijoter (bœuf, porc ou restes de saucisses) ou 150 g de lardons
- 6 grosses pommes de terre
- 3 belles carottes
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 700 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe d’huile ou un morceau de beurre
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Instructions
- Chauffez l’huile ou le beurre dans une grande cocotte à feu vif.
- Ajoutez la viande ou les lardons ainsi que l’oignon émincé.
- Faites dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l’ail émincé et le concentré de tomate puis mélangez pendant 1 minute.
- Saupoudrez la farine sur la préparation.
- Mélangez pendant 1 minute pour cuire la farine.
- Versez progressivement le bouillon chaud tout en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles.
- Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux.
- Incorporez le laurier et le thym.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum et couvrez.
- Laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15.
- Vérifiez que les pommes de terre sont tendres et que la sauce est épaissie.
- Servez bien chaud directement dans la cocotte.
Notes
Cette recette traditionnelle est idéale pour utiliser des morceaux de viande économiques ou des restes. Le mijotage lent permet d’obtenir une sauce riche et des légumes parfaitement fondants.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 15 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 385
- Sugar: 5g
- Sodium: 620mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 4g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 65mg