Description
Un délicieux porc mijoté dans une sauce crémeuse au Maroilles, avec des oignons fondants, du vin blanc et une touche de thym.
Ingredients
Scale
- 600 g de porc (échine, sauté ou rôti), coupé en morceaux de taille égale
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 gousse d’ail, facultatif
- 1 c. à s. de beurre demi-sel ou 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 petite branche de thym frais
- Poivre noir du moulin et sel, avec parcimonie
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 150 g de fromage Maroilles AOP, coupé en petits dés
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière 30% M.G.
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon, facultatif
Instructions
- Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte en fonte.
- Saisir les morceaux de porc à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande de la cocotte et la réserver.
- Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson, ajouter les oignons jaunes émincés et les faire suer et légèrement colorer à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
- Ajouter l’ail haché et la branche de thym pendant la dernière minute de cuisson des oignons.
- Déglacer avec les 200 ml de vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Remettre les morceaux de porc dans la cocotte et verser les 250 ml de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- Baisser le feu au minimum ou le couper. Incorporer la moutarde si désiré, puis ajouter les morceaux de Maroilles.
- Remuer délicatement jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et amalgamé dans le jus de cuisson.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger au fouet ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce fluide, lisse et nappante.
- Laisser réchauffer 2 à 3 minutes à tout petit feu, sans porter à ébullition.
- Goûter et rectifier le poivre et le sel si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Notes
Salez avec parcimonie car le Maroilles est déjà salé. Pour conserver une sauce bien lisse et crémeuse, ajoutez le fromage et la crème à feu très doux et évitez de faire bouillir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: À la Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 3g
- Sodium: 850mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 135mg