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Poireaux au jambon gratinés, fondants et bien dorés


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  • Author: Inas Recipes
  • Total Time: 1 heure 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Description

Ces Poireaux au Jambon Gratinés à la Béchamel sont fondants, généreux et irrésistiblement crémeux. Préparés avec des poireaux tendres soigneusement enveloppés dans des tranches de jambon blanc, ils sont nappés d’une sauce béchamel maison onctueuse, délicatement parfumée à la noix de muscade. Le tout est recouvert d’une généreuse couche de fromage râpé, puis gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et bouillonnante. Un grand classique familial gourmand et réconfortant, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux, accompagné d’une salade verte croquante ou de pain de campagne grillé.


Ingredients

Scale
  • Pour la Base Légumes et Viande :
  • 8 poireaux de taille moyenne
  • 8 tranches de jambon blanc
  • Pour la Sauce Béchamel Onctueuse :
  • 50 g de beurre doux (plus un peu pour le plat)
  • 50 g de farine de blé
  • 500 ml de lait entier
  • Pour le Gratinage et les Assaisonnements :
  • 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
  • 2 litres d’eau (pour la cuisson)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Cuire et Préparer les Poireaux : Parez les poireaux en retirant les racines et une partie du vert trop rigide. Fendez-les en deux dans la longueur, puis lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Portez les 2 litres d’eau salée à frémissement dans une grande casserole. Plongez-y les poireaux et laissez cuire pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement leur cœur.
  2. Égoutter et Sécher Minutieusement : Égouttez soigneusement les poireaux cuits dans une passoire. Pressez-les très délicatement pour éliminer l’excès d’eau, puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement asséchés afin d’éviter de détremper la sauce béchamel.
  3. Préparer la Sauce Béchamel : Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre doux à feu doux. Ajoutez les 50 g de farine de blé et faites cuire pendant 1 minute en remuant continuellement pour obtenir un roux homogène sans coloration. Versez progressivement les 500 ml de lait entier tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir doucement en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne bien nappante. Assaisonnez avec le sel fin, le poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade râpée.
  4. Façonner les Rouleaux de Poireaux au Jambon : Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique et beurrez légèrement un plat à gratin en céramique. Enveloppez chaque poireau cuit et parfaitement asséché dans une tranche de jambon blanc. Disposez les 8 rouleaux côte à côte dans le plat préparé, en plaçant la fermeture (couture) vers le bas pour éviter qu’ils ne se déroulent pendant la cuisson.
  5. Napper et Faire Gratiner au Four : Versez généreusement la sauce béchamel onctueuse sur les rouleaux de poireaux au jambon, en veillant à bien les recouvrir. Répartissez uniformément les 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère) sur toute la surface. Enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la béchamel bouillonne délicatement et que la croûte de fromage devienne bien dorée et gratinée.
  6. Laisser Reposer et Servir : Sortez le plat du four et laissez reposer le gratin pendant 5 minutes afin de permettre à la sauce béchamel de se stabiliser. Servez les poireaux au jambon bien chauds, directement dans le plat à gratin, pour profiter pleinement de leur texture fondante et de leur généreuse couverture de fromage gratiné.

Notes

  • L’Égouttage est la Clé : Ne sautez jamais l’étape du séchage sur un torchon propre. Un poireau gorgé d’eau gâchera la tenue et l’onctuosité de votre béchamel. Pressez délicatement les poireaux après cuisson pour éliminer le maximum d’humidité sans les abîmer.
  • Accompagnement Idéal : Dégustez ces poireaux au jambon bien chauds avec une salade verte croquante (roquette, frisée ou batavia) assaisonnée d’une vinaigrette acidulée à la moutarde, ou quelques tranches de pain de campagne grillé.
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Category: Plat Principal
  • Method: Au Four
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Serving Size: 1 portion (2 rouleaux)
  • Calories: 490
  • Sugar: 12g
  • Sodium: 1150mg
  • Fat: 29g
  • Saturated Fat: 17g
  • Unsaturated Fat: 9g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 31g
  • Fiber: 4g
  • Protein: 28g
  • Cholesterol: 95mg