Description
Ces Paniers Feuilletés au Jambon et Champignons à la Crème sont délicieusement croustillants, dorés et généreusement garnis. Préparés avec une pâte feuilletée légère et croustillante, des champignons de Paris fondants, du jambon cuit savoureux et une sauce crémeuse délicatement parfumée à l’échalote, ils offrent un délicieux contraste entre le feuilletage doré et la garniture onctueuse. Faciles à réaliser et joliment présentés en portions individuelles, ces petits paniers gourmands sont parfaits pour une entrée chaude, un apéritif festif, un buffet ou un dîner convivial. Servez-les bien chauds pour profiter pleinement de leur pâte croustillante et de leur cœur fondant !
Ingredients
Scale
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d’œuf, pour la dorure
- Pour la Garniture :
- 250 g de champignons de Paris frais
- 200 g de jambon cuit en dés ou émincé
- 1 petite échalote (ou 1/2 oignon)
- Pour la Crème et les Matières Grasses :
- 20 cl de crème fraîche (ou crème légère)
- 1 c. à soupe de beurre doux (ou d’huile)
- 1 c. à café de moutarde (optionnel)
- Pour les Assaisonnements et les Herbes :
- Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
- Persil plat ou ciboulette ciselée (optionnel)
Instructions
- Préparer les Aromates et les Champignons : Épluchez et émincez finement la petite échalote, ou le demi-oignon, sur une planche à découper. Nettoyez soigneusement les 250 g de champignons de Paris frais, puis détaillez-les en lamelles fines et régulières pour assurer une cuisson homogène.
- Faire Revenir les Champignons : Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre doux, ou chauffez l’huile choisie, à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide. Incorporez les champignons émincés, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation rendue par les champignons afin d’obtenir une garniture savoureuse et sans excès d’humidité.
- Ajouter le Jambon et la Crème : Incorporez les 200 g de jambon cuit en dés ou émincé à la poêlée de champignons et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Versez ensuite les 20 cl de crème fraîche et ajoutez, si désiré, 1 cuillère à café de moutarde. Mélangez soigneusement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le jambon et les champignons.
- Laisser Tiédir la Garniture : Retirez la poêle du feu et incorporez, si vous le souhaitez, un peu de persil plat ou de ciboulette fraîchement ciselée. Mélangez délicatement et laissez la préparation tiédir à température ambiante avant de garnir les feuilletés. Cette étape est essentielle pour éviter que la chaleur de la garniture ne fasse fondre prématurément le beurre contenu dans la pâte feuilletée.
- Façonner les Paniers Feuilletés : Préchauffez votre four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire sur votre plan de travail et découpez-le en carrés ou en disques réguliers selon la forme souhaitée. Disposez les morceaux de pâte dans des moules individuels, comme les alvéoles d’un moule à muffins, pour former de petits paniers. Vous pouvez également les façonner directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Piquer et Garnir les Paniers : À l’aide d’une fourchette, piquez légèrement le fond de chaque panier de pâte feuilletée sans traverser complètement la pâte. Répartissez ensuite la préparation tiédie aux champignons, au jambon et à la crème dans les paniers, en les remplissant jusqu’aux trois quarts de leur volume pour éviter les débordements pendant la cuisson.
- Refermer et Dorer les Feuilletés : Rabattez légèrement les coins de la pâte feuilletée sur la garniture ou déposez un petit chapeau de pâte selon le façonnage choisi. Battez légèrement le jaune d’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez délicatement la surface visible de chaque feuilleté avec un pinceau de cuisine. Évitez de faire couler le jaune d’œuf sur les bords des différentes couches de pâte afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer pendant la cuisson.
- Faire Cuire et Servir : Enfournez les paniers feuilletés dans le four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien développée, parfaitement cuite et joliment dorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour obtenir un feuilletage croustillant sans le brûler. Sortez les paniers du four, laissez-les tiédir pendant environ 2 minutes, puis servez-les bien chauds pour savourer leur garniture crémeuse et leur pâte délicieusement croustillante !
Notes
- Bien Évaporer l’Eau des Champignons : Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau avant d’ajouter la crème. Une garniture trop humide risque de détremper le fond des paniers et de réduire le croustillant du feuilletage.
- Laisser Tiédir Avant de Garnir : Ne déposez jamais une garniture brûlante directement sur la pâte feuilletée. Laissez-la tiédir pour préserver les couches de beurre de la pâte et favoriser un beau développement au four.
- Ne Pas Bloquer les Bords du Feuilletage : Appliquez le jaune d’œuf uniquement sur les surfaces visibles de la pâte, sans en faire couler sur les tranches des feuillets. Cela permet aux couches de pâte de se séparer correctement et de devenir bien croustillantes.
- Variante Gourmande : Vous pouvez utiliser de la crème légère à la place de la crème fraîche classique et ajouter une cuillère à café de moutarde pour relever délicatement la garniture au jambon et aux champignons.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Entrée
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 panier feuilleté
- Calories: 360
- Sugar: 3g
- Sodium: 510mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 23g
- Fiber: 1g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 80mg