Description
Un somptueux bavarois aux fraises et framboises, composé d’une mousse aérienne délicatement fruitée, posé sur une base biscuitée croustillante et sublimé par un miroir brillant.
Ingredients
Scale
- 200 g de biscuits sablés
- 80 g de beurre fondu
- 330 g de coulis de fraises et framboises
- 400 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de sucre fin
- 4 feuilles de gélatine
- 1 filet de jus de citron
- 170 g de coulis restant pour le miroir
- 2 feuilles de gélatine pour le miroir
- 100 g de fraises fraîches
- 100 g de framboises fraîches
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Mixez les biscuits sablés afin d’obtenir une poudre fine.
- Mélangez les biscuits avec le beurre fondu.
- Tapissez le fond du moule de papier cuisson et ajoutez une bande de rhodoïd.
- Tassez fermement la préparation biscuitée dans le fond du moule.
- Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Mixez les fraises et framboises avec le jus de citron.
- Passez le mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Divisez le coulis en deux portions : 330 g pour la mousse et 170 g pour le miroir.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau glacée pendant 10 minutes.
- Faites chauffer la moitié du coulis destiné à la mousse avec le sucre sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez les 4 feuilles de gélatine essorées et mélangez.
- Ajoutez le reste du coulis froid pour tiédir rapidement le mélange.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le coulis tiédi à la chantilly à l’aide d’une maryse.
- Versez la mousse sur la base biscuitée refroidie.
- Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Faites tiédir le coulis réservé au miroir.
- Ajoutez les 2 feuilles de gélatine restantes hors du feu.
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Versez délicatement le miroir sur la mousse figée.
- Répartissez uniformément en inclinant doucement le moule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Démoulez délicatement et retirez le rhodoïd.
- Décorez avec les fraises, les framboises fraîches et la menthe avant de servir.
Notes
Le secret d’un bavarois parfait réside dans le respect des temps de repos et la température du miroir. Utilisez impérativement une crème entière bien froide et laissez le dessert reposer toute une nuit pour une texture idéale.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 0 minute
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 24g
- Sodium: 180mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 17g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg