Description
Une délicieuse terrine de saumon à la ciboulette, fondante et raffinée, associant saumon frais et saumon fumé pour une texture généreuse et un goût délicat.
Ingrédients
Scale
- 500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 150 g de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
- 3 grands œufs à température ambiante
- 1 bouquet de ciboulette fraîche finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé
- ½ cuillère à café de sel fin
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu ou de baies roses concassées
- 10 g de beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (Th. 5/6) et préparer un grand plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur pour former le bain-marie. Beurrer généreusement un moule à cake de 20 à 25 cm.
- Couper le saumon frais en dés. Dans le bol d’un robot culinaire, mixer brièvement le saumon frais avec les œufs, la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Détailler le saumon fumé en petits dés. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le saumon fumé et la ciboulette ciselée à l’appareil mixé sans réutiliser le robot.
- Verser la préparation dans le moule beurré. Couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium.
- Enfourner dans le bain-marie pendant 45 minutes. La terrine doit être prise au centre sous la pression du doigt.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, à 4°C.
- Démouler délicatement et découper en tranches.
Notes
Pour une terrine bien fondante, respecter le temps de repos au réfrigérateur. Servir bien fraîche et découper délicatement en tranches.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Bain-Marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 340
- Sucre: 1g
- Sodium: 650mg
- Graisse: 24g
- Graisse saturée: 9g
- Graisses insaturées: 13g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 2g
- Fibres: 0g
- Protéine: 28g
- Cholestérol: 170mg