Description
Cette terrine d’avocat aux crevettes et aux œufs est une entrée fraîche, crémeuse et élégante, idéale pour un repas festif ou une occasion spéciale. Elle associe une mousseline d’avocat délicatement citronnée à une garniture onctueuse de crevettes, d’œufs durs et de fromage frais. Facile à préparer à l’avance, elle se déguste bien fraîche, avec une touche de sésame et d’aneth.
Ingrédients
Scale
- L’Avocat & Les Agrumes :
- 2 avocats mûrs à point
- 30 ml de jus de citron jaune
- Les Produits de la Mer & Les Œufs :
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 4 œufs entiers
- La Base Crémeuse & Le Liant :
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Moret)
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 10 g de gélatine en feuilles (environ 5 feuilles)
- 60 ml d’eau froide
- Les Assaisonnements & Finitions :
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 5 g d’aneth frais
Instructions
- Cuisson des œufs et des crevettes : Plongez les 4 œufs dans de l’eau frémissante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs bien fermes. Dans une seconde casserole, pochez les crevettes crues dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes. Plongez immédiatement les œufs et les crevettes dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les et écalez les œufs.
- Hydratation et dissolution de la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les bien entre vos mains. Faites tiédir 60 g de crème fraîche épaisse à environ 60 °C sans faire bouillir, puis dissolvez-y la gélatine essorée en remuant au fouet jusqu’à obtention d’un liquide parfaitement lisse.
- Préparation de la purée d’avocat : Dans le bol du mixeur, déposez la chair des 2 avocats avec les 30 ml de jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une mousseline verte très lisse. Incorporez la moitié du mélange crème-gélatine tiédi à cette purée d’avocat et mélangez bien.
- Chemisage du moule : Chemisez soigneusement un moule à terrine de 20 cm de longueur avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement sur les bords. Étalez une couche d’environ 5 mm de purée d’avocat sur le fond et les parois du moule de façon homogène.
- Préparation de la garniture liée : Hachez grossièrement les œufs durs écalés et les crevettes pochées. Dans un saladier, mélangez-les avec les 200 g de fromage frais, le reste de crème fraîche (90 g) et le reste du mélange crème-gélatine. Garnissez l’intérieur du moule chemisé en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
- Fermeture, prise au frais et service : Recouvrez la surface supérieure avec le reste de la purée d’avocat, puis rabattez le film alimentaire. Placez au réfrigérateur à 4 °C pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat, retirez le film alimentaire, saupoudrez de graines de sésame et d’aneth ciselé, puis découpez en tranches nettes.
Notes
- Une découpe digne d’un traiteur : Passez la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche. Cela permet de trancher la terrine proprement sans altérer les différentes strates.
- Accompagnement : Servez cette terrine bien fraîche avec une salade de jeunes pousses ou des tranches de pain de mie brioché légèrement toasté.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 12 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Sans cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 390
- Sucre: 3g
- Sodium: 1050mg
- Graisse: 32g
- Graisse saturée: 13g
- Graisses insaturées: 17g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 9g
- Fibres: 4g
- Protéine: 19g
- Cholestérol: 205mg