Description
Cette Tarticlette Feuilletée aux Pommes de Terre, Jambon et Fromage à Raclette est un véritable délice généreux, fondant et irrésistiblement gourmand. Préparée avec une pâte feuilletée croustillante, de tendres rondelles de pommes de terre, du jambon blanc, du jambon cru et une crème fraîche délicatement poivrée, elle est généreusement recouverte de fromage à raclette fondu et doré. Cette tarte salée réconfortante associe le croustillant du feuilletage à une garniture crémeuse et savoureuse. Parfaite pour un dîner familial, un déjeuner convivial ou une soirée chaleureuse, accompagnée d’une salade verte croquante et de quelques cornichons !
Ingrédients
Scale
- Pour la Base et les Pommes de Terre :
- 1 rouleau (230 g) de pâte feuilletée, rectangulaire ou ronde
- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme
- Pour la Charcuterie :
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon cru (type Serrano ou Bayonne)
- Pour le Fromage et la Crème :
- 200 g de fromage à raclette en tranches
- 30 cl (300 ml) de crème fraîche épaisse
- Pour les Matières Grasses et Assaisonnements :
- 10 ml d’huile neutre (pour le moule)
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir en grains, concassé
Instructions
- Cuire les Pommes de Terre et Préparer le Moule : Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec les 10 ml d’huile neutre, en veillant à obtenir une surface uniformément brillante. Plongez les 4 pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau frémissante salée et faites-les cuire pendant environ 15 minutes. La lame d’un couteau doit pénétrer dans leur chair avec une légère résistance au centre. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir pour qu’elles restent fermes et faciles à manipuler.
- Installer la Pâte Feuilletée : Déroulez délicatement le rouleau de pâte feuilletée de 230 g et disposez-le dans le moule à tarte préalablement huilé. Pressez doucement la pâte contre le fond et les bords afin qu’elle épouse parfaitement la forme du moule sans se déchirer. Piquez régulièrement toute la surface du fond avec une fourchette pour éviter la formation de boursouflures pendant la cuisson.
- Préparer les Garnitures et la Crème : Épluchez les pommes de terre légèrement tiédies et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, suffisamment fermes pour bien se tenir. Découpez les 4 tranches de jambon blanc et les 4 tranches de jambon cru en lanières assez larges pour qu’elles restent visibles après cuisson. Dans un bol, mélangez les 30 cl de crème fraîche épaisse avec le 1 g de poivre noir concassé jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Monter la Tarticlette Feuilletée : Répartissez harmonieusement les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte feuilletée préalablement piqué. Ajoutez par-dessus les lanières de jambon blanc et de jambon cru en les répartissant uniformément. Assaisonnez légèrement avec les 2 g de sel fin, puis nappez généreusement la garniture avec la crème fraîche poivrée. Recouvrez entièrement la surface avec les 200 g de fromage à raclette en tranches pour obtenir une couche généreuse et fondante.
- Enfourner et Faire Dorer : Placez la tarticlette au milieu du four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte feuilletée doit être bien développée, dorée et croustillante sur les bords, tandis que le fromage à raclette doit être complètement fondu, avec de belles zones dorées et légèrement bouillonnantes à la surface.
- Laisser Reposer, Découper et Servir : Sortez la tarticlette du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes afin de permettre au fromage fondu de se stabiliser et à la garniture de bien se tenir lors de la découpe. Démoulez délicatement la tarte ou servez-la directement dans son plat. Découpez de belles parts régulières et présentez-les sur des assiettes plates. Servez immédiatement bien chaud pour profiter pleinement du feuilletage croustillant et du fromage à raclette fondant !
Notes
- Éviter un Fond de Tarte Mou : Veillez à bien égoutter les pommes de terre après leur précuisson afin d’éliminer toute humidité excessive. Assurez-vous également que votre four est entièrement préchauffé à 200 °C avant d’enfourner la tarticlette pour saisir immédiatement la pâte feuilletée et favoriser un fond croustillant.
- Accompagnement Idéal : Servez cette tarticlette bien chaude avec une salade verte croquante, comme la roquette ou le mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée. Ajoutez quelques cornichons croquants pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la richesse du fromage à raclette et de la crème.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la Casserole et au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion (1/6 de la tarticlette)
- Calories: 620
- Sucre: 4g
- Sodium: 1050mg
- Graisse: 46g
- Graisse saturée: 26g
- Graisses insaturées: 16g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 32g
- Fibres: 2g
- Protéine: 23g
- Cholestérol: 125mg