Description
Cette Spirale Feuilletée au Jambon et au Fromage est une recette aussi spectaculaire que délicieusement gourmande ! Préparée avec une pâte feuilletée pur beurre, de fines tranches de jambon cuit et une généreuse couche de fromage râpé fondant, elle offre un irrésistible contraste entre un feuilletage croustillant et doré et une garniture moelleuse et savoureuse. Son joli façonnage en colimaçon lui donne une présentation originale, parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Dorée à l’œuf, parsemée de graines de sésame et sublimée par une touche de persil frais, cette spirale feuilletée maison est idéale pour un apéritif à partager, un brunch, une entrée chaude ou un dîner convivial. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’une soupe de légumes de saison !
Ingrédients
Scale
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre (400 g)
- 1 œuf entier, battu pour la dorure
- 10 ml d’eau, pour souder la pâte
- Pour la Garniture :
- 200 g de jambon cuit en tranches fines
- 150 g de fromage à pâte pressée râpé, type emmental, comté ou cheddar
- Pour les Finitions :
- 15 graines de sésame
- 5 g de persil frais ciselé
Instructions
- Préchauffer le Four et Préparer la Plaque de Cuisson : Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Tapissez une grande plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson afin d’éviter que la spirale feuilletée n’attache pendant la cuisson. Préparez également un pinceau de cuisine, un couteau bien aiguisé et une assiette ronde pour le service.
- Répartir le Jambon et le Fromage sur la Pâte : Déroulez délicatement le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre de 400 g, bien froid, sur votre plan de travail. Disposez uniformément les 200 g de jambon cuit en tranches fines sur toute la surface, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur les côtés. Répartissez ensuite les 150 g de fromage râpé, emmental, comté ou cheddar, sur le jambon afin de former une garniture homogène et généreuse.
- Former un Rouleau Serré et Réfrigérer : En partant d’un long côté de la pâte rectangulaire, roulez délicatement la pâte garnie sur elle-même en serrant régulièrement pour former un long cylindre compact. Badigeonnez légèrement la jointure finale avec une petite quantité des 10 ml d’eau afin de bien souder la pâte. Placez le rouleau avec la jointure orientée vers le bas, puis réfrigérez pendant 10 minutes. Ce repos au frais raffermit le beurre de la pâte feuilletée et facilite le façonnage de la spirale sans déformer le rouleau.
- Façonner la Spirale Feuilletée en Colimaçon : Sortez le rouleau garni du réfrigérateur et déposez-le délicatement sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enroulez progressivement le cylindre sur lui-même pour former une grande spirale régulière, semblable à un colimaçon. Laissez un très léger espace entre les tours pour permettre au feuilletage de gonfler et de bien se développer pendant la cuisson. Glissez soigneusement l’extrémité finale sous la spirale afin de maintenir la forme et d’éviter qu’elle ne se déroule au four.
- Appliquer la Dorure et Cuire au Four : Cassez l’œuf entier dans un petit bol et battez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface visible de la spirale avec l’œuf battu, en évitant d’accumuler de la dorure dans les espaces entre les tours. Parsemez les 15 graines de sésame sur le dessus. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée, profondément dorée et croustillante, et que le fromage soit complètement fondu à l’intérieur. Si la surface colore trop rapidement, protégez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le feuilletage.
- Laisser Reposer, Découper et Servir : Sortez la spirale feuilletée au jambon et au fromage du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes directement sur la plaque de cuisson. Ce repos permet au fromage fondu de se stabiliser légèrement et à la structure du feuilletage de se raffermir pour faciliter la découpe. Transférez délicatement la spirale sur une grande assiette ronde de service. Parsemez les 5 g de persil frais ciselé sur le dessus, puis découpez en 6 belles parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, chaude ou tiède, pour profiter de son feuilletage ultra-croustillant et de sa garniture fondante au jambon et au fromage !
Notes
- Garder la Pâte Feuilletée Bien Froide : Travaillez avec une pâte feuilletée pur beurre bien froide pour faciliter le roulage et préserver ses couches délicates. Respectez les 10 minutes de réfrigération après avoir formé le cylindre afin de raffermir la pâte avant de la façonner en spirale.
- Bien Souder le Rouleau : Utilisez une petite quantité d’eau pour humidifier et souder la jointure du rouleau garni. Placez la jointure vers le bas et glissez l’extrémité finale sous la spirale pour conserver une belle forme en colimaçon pendant la cuisson.
- Surveiller la Coloration au Four : Si la surface de la spirale brunit trop rapidement avant la fin des 25 minutes de cuisson, couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium. Cette protection permet au feuilletage de poursuivre sa cuisson tout en évitant une coloration excessive du dessus.
- Respecter les 10 Minutes de Repos : Laissez la spirale reposer sur sa plaque pendant 10 minutes après la sortie du four. Le fromage fondu se stabilise légèrement et la pâte devient plus facile à découper en parts nettes sans écraser le feuilletage.
- Accompagnement Idéal : Servez cette spirale feuilletée au jambon et au fromage chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante de roquette ou de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette acidulée. Elle se marie également parfaitement avec des crudités fraîches ou un bol de soupe de légumes de saison pour un repas complet et équilibré.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part (1/6 de la spirale)
- Calories: 395
- Sucre: 2g
- Sodium: 620mg
- Graisse: 27g
- Graisse saturée: 15g
- Graisses insaturées: 10g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 24g
- Fibres: 1g
- Protéine: 15g
- Cholestérol: 95mg