Description
Une soupe minestrone légère, généreusement garnie de légumes, de haricots blancs et d’herbes aromatiques, idéale pour un repas réconfortant et équilibré.
Ingrédients
Scale
- 2 courgettes moyennes coupées en dés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri ciselées
- 1 poireau finement émincé
- 200 g de haricots verts coupés en tronçons
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou pelées
- 200 g de haricots blancs cuits, égouttés
- 1,5 L de bouillon de légumes pauvre en sodium
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan séché
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Incorporer le poireau, les courgettes, les haricots verts et les tomates concassées.
- Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Verser le bouillon de légumes chaud.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir partiellement.
- Laisser mijoter à petit bouillon pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter les haricots blancs préalablement rincés et égouttés.
- Laisser réchauffer pendant 5 minutes supplémentaires.
- Incorporer le basilic frais ciselé avant de servir.
Notes
Pour une soupe légère et savoureuse, utilisez un bouillon de légumes pauvre en sodium et veillez à ne pas trop cuire les légumes afin de conserver leur texture. Environ 140 kcal par portion.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Soupe
- Méthode: À la Cocotte
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Portion: 1 grande portion
- Calories: 140
- Sucre: 8g
- Sodium: 450mg
- Graisse: 4g
- Graisse saturée: 1g
- Graisses insaturées: 3g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 22g
- Fibres: 7g
- Protéine: 7g
- Cholestérol: 0mg