Description
Une authentique tarte aux fraises maison composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fraises fraîches soigneusement disposées pour un dessert digne d’une pâtisserie française.
Ingrédients
Scale
- 250 g de farine de blé (Type 45 ou 55)
- 125 g de beurre doux froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel
- 400 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille ou 1 tsp d’extrait de vanille
- 20 g de beurre doux froid
- 500 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de gelée de coing ou d’abricot (facultatif)
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf et formez une pâte homogène sans trop la travailler.
- Formez un disque, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition puis laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid puis filmez au contact et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm.
- Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc 15 minutes puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir complètement le fond de tarte.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie puis étalez-la sur le fond de tarte.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Disposez harmonieusement les fraises sur la crème.
- Faites tiédir la gelée avec un peu d’eau puis badigeonnez les fraises pour les faire briller.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Utilisez des fraises bien mûres et parfumées pour obtenir la meilleure saveur. Le repos au frais permet à la crème de se raffermir et facilite une découpe nette.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 380
- Sucre: 28g
- Sodium: 120mg
- Graisse: 18g
- Graisse saturée: 10g
- Graisses insaturées: 6g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 49g
- Fibres: 2g
- Protéine: 6g
- Cholestérol: 145mg