Une alternative automnale et ultra-réconfortante au traditionnel hachis parmentier ! La douceur légèrement sucrée de la courge butternut rôtie s’associe à merveille avec la richesse d’un hachis de bœuf savoureux aux oignons, le tout recouvert d’une couche dorée et croustillante de gruyère fondu.
Clafoutis d’automne butternut, pommes de terre, jambon et comté
Table des matières
⏱️ Fiche Recette
| Élément | Détail |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 70 minutes |
| Temps de repos | 10 minutes |
| Temps total | 1 heure 35 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
| Calories | ~700 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
La Purée de Butternut
- 1 kg de chair de courge butternut (épluchée et épépinée)
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 15 ml d’huile végétale (à partager avec la cuisson du bœuf)
La Viande & Les Oignons
- 600 g de bœuf haché
- 2 oignons moyens
Le Gratinage & Assaisonnements
- 100 g de gruyère râpé
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Matériel Requis
- Plaque de cuisson et papier cuisson
- Poêle antiadhésive
- Presse-purée ou fourchette
- Plat à four rond en céramique
🍳 Étapes de Préparation
1.Rôtir la courge butternut:Préchauffage du four à 200°C.
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la chair de butternut en cubes réguliers. Mélangez-les avec la moitié de l’huile végétale (7,5 ml) et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres et légèrement dorés.
2.Cuire le bœuf haché aux oignons:
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le à la spatule et assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre. Laissez dorér jusqu’à réduction complète du jus.
3.Préparer la purée fondante:
Sortez les cubes de butternut chauds du four. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette en y incorporant le beurre et la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement avec le reste du sel pour obtenir une purée homogène, crémeuse et lumineuse.
4.Assembler le parmentier:
Dans votre plat en céramique, étalez uniformément le mélange de bœuf haché et d’oignons au fond. Déposez délicatement la purée de butternut par cuillerées au-dessus, puis lissez avec le dos d’une cuillère pour créer une couche régulière.
5.Gratiner au four:
Répartissez les 100 g de gruyère râpé sur toute la surface de la purée. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, gratine et forme une croûte dorée.
6.Laisser reposer et servir:
Laissez reposer le parmentier pendant 10 minutes hors du four avant de servir. Ce temps de repos permet à la purée de se raffermir légèrement pour des parts parfaites à la découpe.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Comment rendre la purée de butternut bien fondante et pas trop liquide ?
Le secret réside dans le mode de cuisson de la courge. Rôtir la butternut au four au lieu de la faire bouillir dans l’eau permet d’évaporer l’excès d’humidité naturel du légume et de concentrer ses sucres naturels. Vous obtenez ainsi une purée naturellement dense, fondante et très savoureuse.
Quelle viande de bœuf utiliser ?
Un bœuf haché fraîchement préparé avec un taux de matière grasse de 15% offre le parfait équilibre entre moelleux et goût. Si vous préférez une version plus légère, un haché à 5% convient également, en veillant à ne pas trop dessécher la viande lors de la cuisson à la poêle.
Quel fromage choisir pour un gratiné parfait ?
Le gruyère râpé apporte une saveur fruitée et fond très bien. Pour varier les plaisirs ou obtenir un goût plus corsé, vous pouvez opter pour du Comté affiné, de l’Emmental français ou un mélange de gruyère et de parmesan pour une croûte encore plus croustillante.
Combien de temps et à quelle température faire cuire ?
- Pré-cuisson de la courge : 30 minutes à 200°C sur plaque.
- Gratinage du plat : 25 minutes à 200°C au four.
Parmentier de butternut au bœuf, fondant et gratiné
- Durée totale: 1 heure 15 minutes
- Produit: 6 portions 1x
Description
Un délicieux parmentier de butternut au bœuf haché et aux oignons, recouvert d’une purée fondante et crémeuse puis gratiné au gruyère.
Ingrédients
- 1 kg de chair de courge butternut, épluchée et épépinée
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 15 ml d’huile végétale
- 600 g de bœuf haché
- 2 oignons moyens
- 100 g de gruyère râpé
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la chair de butternut en cubes réguliers.
- Mélanger les cubes de butternut avec 7,5 ml d’huile végétale et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres et légèrement dorés.
- Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec les 7,5 ml d’huile végétale restants jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le bœuf haché, l’émietter à la spatule et assaisonner avec la moitié du sel et le poivre.
- Laisser dorer jusqu’à réduction complète du jus.
- Écraser les cubes de butternut chauds avec un presse-purée ou une fourchette en incorporant le beurre et la crème fraîche.
- Ajouter le reste du sel et mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène, crémeuse et lumineuse.
- Étaler uniformément le mélange de bœuf haché et d’oignons au fond du plat en céramique.
- Déposer la purée de butternut par cuillerées au-dessus et lisser avec le dos d’une cuillère.
- Répartir les 100 g de gruyère râpé sur toute la surface.
- Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et forme une croûte dorée.
- Laisser reposer le parmentier pendant 10 minutes hors du four avant de servir.
Notes
Laisser reposer le parmentier pendant 10 minutes hors du four avant de servir. Ce temps de repos permet à la préparation de se raffermir légèrement avant le service.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion