Description
Un délicieux lapin mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde, au vin blanc et aux lardons fumés, parfumé au thym et au laurier.
Ingrédients
Scale
- 1 lapin entier, environ 1,4 kg, découpé en morceaux (cuisses, râbles, épaules)
- 150 g de lardons fumés de qualité
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 15 g de beurre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec (Bourgogne blanc, Sauvignon ou Muscadet)
- 200 ml de bouillon de volaille léger
- 2 c.à.s de moutarde forte de Dijon
- 2 c.à.s de moutarde à l’ancienne (en grains)
- 200 ml de crème fraîche fluide entière (≥ 30% M.G.)
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire dorer les lardons pendant 3 minutes puis les retirer. Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée. Retirer le lapin et réserver.
- Dans la cocotte, faire suer les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Verser le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié à feu vif pendant 3 minutes.
- Remettre les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier et 1 cuillère à soupe de moutarde forte. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche, la moutarde forte restante et la moutarde à l’ancienne. Retirer le lapin de la cocotte et réserver au chaud. Incorporer le mélange de crème à la sauce dans la cocotte en fouettant doucement. Laisser frémir 3 à 5 minutes sans faire bouillir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Replacez les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 minutes. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir immédiatement avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Notes
Pour une sauce bien onctueuse, incorporer la crème et les moutardes à feu doux et éviter de faire bouillir la sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour accompagner la sauce crémeuse.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 590
- Sucre: 4g
- Sodium: 980mg
- Graisse: 34g
- Graisse saturée: 16g
- Graisses insaturées: 14g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 8g
- Fibres: 1g
- Protéine: 55g
- Cholestérol: 205mg