Description
Un délicieux gratin de pommes de terre ultra-fondant, garni de champignons, lardons et saucisse fumée, nappé d’une sauce crémeuse et gratiné à l’emmental et au fromage bleu.
Ingrédients
Scale
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de saucisse fumée type Montbéliard
- 125 g de lardons fumés
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de persil plat frais
- 300 ml de crème fraîche ou crème entière liquide
- 200 ml de lait entier
- 100 g d’emmental râpé
- 50 g de fromage bleu
- 20 g de beurre doux
- 4 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade moulue
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du plat à gratin avec l’ail, puis beurrer le plat.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur sans les rincer.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris, émincer l’oignon et couper la saucisse fumée en rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faire revenir les champignons, l’oignon et les lardons pendant 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons et légère coloration.
- Ajouter les rondelles de saucisse fumée et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes, puis retirer du feu.
- Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec le lait entier.
- Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la noix de muscade, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat et saler très légèrement.
- Répartir une partie du mélange de champignons, lardons, oignons et saucisses sur les pommes de terre.
- Répéter les couches de pommes de terre et de garniture jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Verser uniformément l’appareil crémeux sur le gratin jusqu’à mi-hauteur environ des pommes de terre.
- Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium.
- Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.
- Retirer le papier aluminium et parsemer toute la surface d’emmental râpé et de fromage bleu émietté.
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes à 180 °C.
- Passer 5 minutes sous le grill à 210 °C si nécessaire pour obtenir une croûte bien dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes sur une grille.
- Parsemer de persil plat fraîchement haché et servir bien chaud.
Notes
Ne rincez surtout pas les pommes de terre après les avoir coupées afin de conserver leur amidon naturel. Le repos de 10 minutes après cuisson permet à l’amidon de se lier à la crème et de former une sauce onctueuse.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 620
- Sucre: 5g
- Sodium: 1050mg
- Graisse: 39g
- Graisse saturée: 21g
- Graisses insaturées: 15g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 48g
- Fibres: 6g
- Protéine: 22g
- Cholestérol: 105mg