Description
Une génoise haute et légère, parfaitement aérienne et moelleuse, idéale comme base pour vos gâteaux et entremets.
Ingrédients
Scale
- 4 gros œufs frais à température ambiante
- 120g de sucre cristal ou sucre fin
- 90g de farine de blé (Type 45 ou 55)
- 30g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 10g de beurre et de la farine, ou du papier cuisson pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique. Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement les œufs, le sucre et le sel. Placer le récipient sur un bain-marie d’eau frémissante et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 40°C à 45°C.
- Retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer de battre à forte vitesse hors du feu pendant 6 à 8 minutes. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et devenir très mousseux. Lorsque le fouet est soulevé, la pâte doit former un ruban continu.
- Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Les incorporer en 3 fois dans les œufs montés à l’aide d’une maryse, avec un mouvement circulaire de bas en haut pour préserver les bulles d’air.
- Chemiser le fond et les bords d’un moule à bord haut de 18 ou 20 cm avec du papier cuisson. Verser délicatement la pâte à génoise sans l’étaler brusquement ni tapoter le moule sur le plan de travail.
- Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes. Laisser refroidir.
Notes
Utiliser des œufs à température ambiante et incorporer les poudres délicatement afin de préserver le volume et obtenir une génoise bien haute et aérienne.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 210
- Sucre: 16g
- Sodium: 90mg
- Graisse: 6g
- Graisse saturée: 3g
- Graisses insaturées: 2g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 34g
- Fibres: 1g
- Protéine: 6g
- Cholestérol: 105mg