De délicieux petits feuilletés individuels irrésistibles, à la fois ultra-croustillants à l’extérieur et divinement fondants à l’intérieur ! Une alliance parfaite entre la douceur du jambon et le caractère du fromage de chèvre relevé aux herbes de Provence, le tout emprisonné dans une pâte feuilletée dorée à la perfection. Un régal express et savoureux !
Fagottini feuilletés au jambon et au fromage, dorés et fondants
Table des matières
🔬 La Science Culinaire : Vaporisation, Fusion du Chèvre & Réaction de Maillard
La réussite de ces feuilletés individuels repose sur des principes physico-chimiques précis qui unissent la structure croustillante de la pâte aux propriétés du fromage :
- Expansion thermique et vaporisation (Feuilletage) : La pâte feuilletée est composée de feuillets de détrempe alternés avec des couches de beurre. Enfournés à 200 °C, l’eau contenue dans le beurre et la pâte se vaporise instantanément. Cette pression de vapeur sépare les feuillets vers le haut, créant une structure aérienne, croustillante et légère avant que la cuisson ne se fige.
- Protéolyse et fusion du fromage de chèvre : Le fromage de chèvre contient des protéines (caséines) et des lipides. Soumis à une chaleur de 200 °C, l’eau libre interne s’échauffe et les graisses fondent, transformant la texture ferme de la bûche en un cœur coulant et crémeux, sans que la structure ne se sépare complètement.
- Protéolyse superficielle et Maillard : Le badigeonnage de la surface avec l’œuf battu apporte des protéines d’œuf (ovalbumine) et des lipides du jaune. Au contact de la chaleur radiante du four, ces éléments réagissent avec les sucres pour déclencher la réaction de Maillard, garantissant une dorure ambrée étincelante et un croustillant supérieur.
⏱️ Fiche Recette
| Information | Détail |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes (plus 2 min de repos) |
| Temps total | 37 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 portions (8 feuilletés) |
| Calories | 390 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
La Pâte & La Dorure
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (pur beurre, env. 250 g)
- 1 pièce d’œuf entier (battu pour la dorure)
La Garniture
- 200 g de fromage de chèvre (bûche en rondelles ou chèvre frais)
- 150 g de jambon blanc (en tranches ou en petits dés)
Les Assaisonnements
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence (ou de thym séché)
- Poivre noir du moulin
- Sel fin (facultatif, selon la salinité du jambon)
Matériel Nécessaire
Four traditionnel, plaque de cuisson, papier sulfurisé, couteau de cuisine, pinceau de cuisine, fourchette.
🍳 Étapes de Préparation
1.Préparation de la plaque et des ingrédients:Préchauffage à 200°C.
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Taillez le jambon blanc en petits dés ou morceaux réguliers.
- Coupez la bûche de fromage de chèvre en rondelles nettes.
2.Préparation des carrés de pâte:Découpe géométrique.
- Dépliez délicatement la pâte feuilletée rectangulaire sur votre plan de travail.
- Découpez-la en 8 carrés ou rectangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3.Le montage des feuilletés:Garnissage équilibré.
- Disposez sur la moitié de chaque morceau de pâte un petit tas de dés de jambon et 1 à 2 rondelles de fromage de chèvre.
- Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez d’herbes de Provence et ajoutez une toute petite pincée de sel si nécessaire.
4.Façonnage des chaussons:Soudure étanche.
- Repliez la seconde moitié de la pâte sur la garniture pour former de jolies demi-lunes ou des chaussons.
- Soudez soigneusement les bords en appuyant fermement avec les doigts, puis marquez les contours avec les dents d’une fourchette pour éviter les fuites de chèvre fondu.
5.Application de l’œuf & Cuisson:Dorure au pinceau.
- Badigeonnez la surface de chaque feuilleté avec l’œuf entier préalablement battu, en évitant de faire couler sur les bords (ce qui bloquerait le feuilletage).
- Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu’à l’obtention d’un feuilletage bien gonflé, ultra-croustillant et d’une belle dorure profonde.
6.Repos & Service:Stabilisation du fromage.
- Sortez les feuilletés du four et laissez-les tiédir 2 minutes (le temps que le chèvre fondant se stabilise légèrement).
- Servez bien chaud et dégustez immédiatement !
💡 Conseils & Astuces
- Soudure des bords : Veillez à bien pincer ou écraser les rebords des feuilletés à la fourchette. C’est l’étape clé pour empêcher le fromage de chèvre liquéfié de s’échapper pendant la cuisson.
- Accompagnement idéal : Servez ces feuilletés chèvre-jambon chauds, accompagnés d’une belle salade verte croquante (roquette, mâche ou mesclun) assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse du plat.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Comment faire des feuilletés au jambon et au chèvre ?
Découpez une pâte feuilletée en carrés. Garnissez chaque carré d’un peu de jambon coupé en dés et de rondelles de fromage de chèvre, assaisonnez de poivre et d’herbes de Provence. Repliez la pâte en chausson, soudez les bords à la fourchette, badigeonnez d’œuf battu et faites cuire 20 minutes au four à 200 °C.
Comment cuire des feuilletés au chèvre ?
Pour cuire des feuilletés au chèvre de manière optimale, préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez-les pendant 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, dorée et croustillante.
Comment faire un feuilleté au four ?
- Choisir une bonne pâte feuilletée (idéalement pur beurre) bien froide.
- Garnir avec une préparation ni trop humide ni trop chaude pour ne pas détremper la pâte.
- Fermer hermétiquement en soudant les bords.
- Dorer au jaune d’œuf ou à l’œuf battu pour la couleur.
- Enfourner à four chaud (200 °C) pendant 15 à 25 minutes selon la taille.
Quelle est la recette d’un feuilleté au jambon ?
Étalez une pâte feuilletée, découpez-la en parts. Ajoutez sur chaque part une tranche ou des dés de jambon blanc, un peu de fromage râpé ou de béchamel (ou du chèvre), refermez en chausson, scellez les bords, badigeonnez d’œuf et cuisez 20 minutes au four à 200 °C.
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Feuilleté chèvre-jambon au four : croustillant, fondant et doré
- Durée totale: 39 minutes
- Produit: 8 feuilletés 1x
Description
Ces Feuilletés au Chèvre et au Jambon sont de délicieux petits chaussons dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur ! Préparés avec une pâte feuilletée pur beurre, du fromage de chèvre généreusement fondant, du jambon blanc savoureux et une touche parfumée d’herbes de Provence, ils offrent une association de saveurs simple et irrésistiblement gourmande. Leur feuilletage léger et bien gonflé renferme une garniture crémeuse délicatement relevée de poivre noir. Faciles et rapides à préparer, ces petits feuilletés maison sont parfaits pour un apéritif convivial, une entrée chaude, un brunch, un buffet festif ou un dîner express en famille. Servez-les bien chauds avec une salade de roquette, de mâche ou de mesclun pour un repas aussi croustillant que délicieux !
Ingrédients
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre (environ 250 g)
- 1 œuf entier, battu pour la dorure
- Pour la Garniture :
- 200 g de fromage de chèvre, en bûche coupée en rondelles ou chèvre frais
- 150 g de jambon blanc, en tranches ou en petits dés
- Pour les Assaisonnements :
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence ou de thym séché
- Poivre noir du moulin, selon le goût
- Sel fin, facultatif selon la salinité du jambon
Instructions
- Préchauffer le Four et Préparer les Ingrédients : Préchauffez votre four à 200 °C, en chaleur tournante de préférence, et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez les 150 g de jambon blanc en petits dés ou en morceaux réguliers. Si vous utilisez une bûche de fromage de chèvre, taillez les 200 g de fromage en rondelles nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez tous les ingrédients pour faciliter le montage des feuilletés.
- Découper la Pâte Feuilletée en Huit Portions : Déroulez délicatement le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre d’environ 250 g sur un plan de travail propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 8 carrés ou rectangles de dimensions aussi égales que possible. Veillez à effectuer des découpes nettes afin de préserver les couches du feuilletage et d’obtenir une cuisson régulière.
- Garnir les Feuilletés au Chèvre et au Jambon : Sur une moitié de chacun des 8 morceaux de pâte feuilletée, déposez une petite portion des dés de jambon blanc, puis ajoutez 1 à 2 rondelles de fromage de chèvre ou une portion de chèvre frais. Répartissez équitablement les 150 g de jambon et les 200 g de fromage entre les chaussons. Assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre noir et parsemez les herbes de Provence ou le thym séché. Ajoutez une toute petite pincée de sel fin uniquement si nécessaire, en tenant compte de la salinité naturelle du jambon et du fromage.
- Replier et Souder les Chaussons Feuilletés : Repliez délicatement la seconde moitié de chaque morceau de pâte sur la garniture afin de former de jolis chaussons rectangulaires ou triangulaires, selon la forme des découpes. Alignez soigneusement les bords et pressez-les fermement avec les doigts pour emprisonner la garniture. Appuyez ensuite sur les contours avec les dents d’une fourchette afin de créer une soudure solide et décorative. Cette étape est essentielle pour éviter que le fromage de chèvre fondu ne s’échappe pendant la cuisson. Disposez les 8 feuilletés sur la plaque préparée en les espaçant légèrement.
- Appliquer la Dorure et Cuire au Four : Cassez l’œuf entier dans un petit bol et battez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de chaque feuilleté avec l’œuf battu. Évitez de laisser couler la dorure sur les bords coupés afin de ne pas empêcher la pâte de bien se développer. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés, ultra-croustillants et recouverts d’une belle coloration dorée. Le fromage doit être chaud et fondant à l’intérieur.
- Laisser Tiédir et Servir : Sortez délicatement les feuilletés au chèvre et au jambon du four et laissez-les reposer pendant 2 minutes sur la plaque de cuisson. Ce court repos permet au fromage de chèvre fondu de se stabiliser légèrement tout en préservant le croustillant de la pâte. Disposez les chaussons sur un plat de service et dégustez-les immédiatement, encore bien chauds, pour profiter pleinement de leur feuilletage doré, de leur garniture fondante et de leurs délicieux arômes d’herbes de Provence !
Notes
- Bien Souder les Bords des Feuilletés : Pressez soigneusement les contours des chaussons avec les doigts, puis écrasez légèrement les rebords avec les dents d’une fourchette. Cette étape est indispensable pour empêcher le fromage de chèvre fondu de s’échapper pendant la cuisson et pour conserver une garniture bien généreuse à l’intérieur.
- Éviter la Dorure sur les Tranches de Pâte : Badigeonnez uniquement la surface supérieure des feuilletés avec l’œuf battu. Si la dorure coule abondamment sur les côtés, elle peut coller les différentes couches de pâte et empêcher le feuilletage de gonfler correctement.
- Choisir une Pâte Feuilletée Pur Beurre : Privilégiez une pâte feuilletée rectangulaire pur beurre pour obtenir un résultat particulièrement savoureux, avec des couches bien développées, une texture légère et un croustillant irrésistible après cuisson.
- Accompagnement Idéal : Servez ces feuilletés chèvre-jambon bien chauds avec une salade verte croquante composée de roquette, de mâche ou de mesclun. Assaisonnez-la d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique pour apporter une touche fraîche et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du fromage de chèvre et de la pâte feuilletée.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 22 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 feuilleté
- Calories: 255
- Sucre: 1g
- Sodium: 430mg
- Graisse: 18g
- Graisse saturée: 10g
- Graisses insaturées: 7g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 13g
- Fibres: 1g
- Protéine: 10g
- Cholestérol: 65mg