Description
Ces Crêpes Gratinées au Jambon, Champignons et Fromage sont généreuses, fondantes et irrésistiblement crémeuses. Préparées avec de délicieuses crêpes maison garnies d’une savoureuse fricassée de champignons de Paris, de jambon blanc et d’une béchamel onctueuse au fromage, elles sont ensuite nappées de sauce et gratinées au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et gourmande. Un grand classique familial réconfortant, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux, accompagné d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette légèrement acidulée à la moutarde.
Ingrédients
- Pour la Pâte à Crêpes :
- 200 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 50 cl (500 ml) de lait entier ou demi-écrémé
- 1 c. à soupe de beurre doux fondu ou d’huile
- 1 pincée de sel fin
- Pour la Garniture et la Sauce :
- 200 g de jambon blanc, en dés ou en lamelles
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, finement hachée
- 40 g de beurre doux (10 g pour les champignons et 30 g pour le roux)
- 30 g de farine de blé
- 35 cl (350 ml) de lait entier
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère ; 60 g dans la sauce et 60 g pour le gratin)
- Sel fin, poivre noir et noix de muscade, selon le goût
Instructions
- Préparer et Cuire les Crêpes : Dans un saladier, fouettez les 200 g de farine de blé et la pincée de sel fin avec les 2 œufs entiers. Incorporez progressivement les 50 cl de lait entier ou demi-écrémé en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre doux fondu ou d’huile. Faites cuire 4 à 6 belles crêpes dans une poêle légèrement beurrée, pendant environ 1 à 2 minutes par face. Réservez-les au chaud.
- Préparer la Fricassée de Champignons et Jambon : Faites fondre 10 g de beurre doux dans une poêle et faites suer l’échalote finement hachée. Ajoutez les 250 g de champignons de Paris émincés, salez légèrement et faites dorer à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Incorporez les 200 g de jambon blanc en dés ou en lamelles, mélangez pendant 1 minute, puis retirez du feu.
- Confectionner la Sauce Béchamel au Fromage : Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre doux restants. Ajoutez les 30 g de farine de blé et faites cuire pendant 1 minute en remuant pour former un roux homogène. Versez progressivement les 35 cl de lait entier tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse. Hors du feu, assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir et de la noix de muscade selon votre goût, puis incorporez 60 g de fromage râpé jusqu’à obtenir une béchamel crémeuse et savoureuse.
- Assembler la Garniture : Versez la moitié de la sauce béchamel au fromage directement dans la poêlée de champignons et de jambon. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et obtenir une garniture généreuse, homogène et parfaitement liée.
- Garnir, Monter et Gratiner les Crêpes : Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la garniture au centre de chaque crêpe, puis roulez-les délicatement ou pliez-les en demi-lunes. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin beurré. Nappez-les généreusement avec le reste de la béchamel au fromage, puis parsemez uniformément les 60 g de fromage râpé restants sur toute la surface. Enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné, doré et légèrement bouillonnant.
- Laisser Reposer et Servir : Sortez le plat du four et laissez les crêpes gratinées tiédir pendant 2 à 3 minutes pour permettre à la béchamel de se stabiliser. Servez immédiatement bien chaud, directement dans le plat à gratin, pour profiter pleinement de leur texture fondante et de leur délicieuse couverture de fromage doré.
Notes
- Organisation à l’Avance : Vous pouvez cuire les crêpes et préparer la garniture la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur dans des récipients adaptés. Le jour même, il ne vous restera plus qu’à garnir les crêpes, assembler le plat avec la béchamel et le fromage râpé, puis enfourner pour obtenir un gratin bien chaud et doré.
- Accompagnement Idéal : Servez ces crêpes gratinées au jambon, champignons et fromage avec une salade verte croquante, comme la batavia, la roquette ou la frisée, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée à la moutarde forte pour équilibrer la richesse de la béchamel et du fromage fondu.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la Poêle et au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion (1/4 de la recette)
- Calories: 675
- Sucre: 12g
- Sodium: 850mg
- Graisse: 35g
- Graisse saturée: 20g
- Graisses insaturées: 12g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 55g
- Fibres: 3g
- Protéine: 34g
- Cholestérol: 195mg
