Description
Ces Crêpes Gratinées au Jambon, Champignons et Brie sont généreuses, fondantes et irrésistiblement crémeuses. Garnies d’une savoureuse fricassée de champignons de Paris, de jambon blanc et d’une sauce onctueuse à la crème fraîche et au Brie, elles sont délicatement gratinées au four pour obtenir un fromage parfaitement fondant. Un plat familial gourmand et réconfortant, idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux, accompagné d’une salade verte croquante.
Ingrédients
Scale
- Pour la Pâte à Crêpes :
- 200 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 50 cl (500 ml) de lait entier ou demi-écrémé
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à soupe d’huile végétale (optionnel)
- Pour la Garniture Crémeuse :
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 30 g de beurre doux
- 200 g de jambon blanc, en lamelles ou en dés
- 20 cl (200 ml) de crème fraîche épaisse
- Pour le Fromage et les Assaisonnements :
- 150 g de Brie à croûte fine, coupé en morceaux (+ extra pour le dessus)
- Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
- Quelques brins de persil ou de ciboulette frais, hachés
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- 1 voile de parmesan râpé (optionnel)
Instructions
- Préparer la Pâte à Crêpes : Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel fin. Créez un puits au centre, ajoutez les 2 œufs entiers, puis commencez à mélanger doucement. Incorporez progressivement le lait en fouettant vigoureusement du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez l’huile si désiré. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- Cuire les Crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement graissée avec un peu de beurre ou d’huile sur feu moyen-vif. Versez une louche de pâte, étalez-la régulièrement et faites cuire environ 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez les crêpes au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Préparer la Fricassée de Champignons : Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre doux et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les 250 g de champignons de Paris émincés, salez légèrement et faites dorer 5 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
- Ajouter le Jambon et la Crème : Incorporez la gousse d’ail hachée si utilisée et les 200 g de lamelles de jambon blanc. Laissez suer 1 à 2 minutes. Versez les 20 cl de crème fraîche épaisse, poivrez généreusement et mélangez. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce fluide mais bien nappante. Éteignez le feu.
- Incorporer le Brie : Ajoutez les 150 g de morceaux de Brie directement dans la poêle chaude hors du feu. Laissez-les fondre pendant 1 minute en remuant doucement pour lier le fromage à la crème et obtenir une préparation extrêmement onctueuse.
- Garnir les Crêpes et Faire Gratiner : Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez cette garniture généreuse au centre de chaque crêpe, puis pliez-les selon votre envie en aumônières, en rouleaux serrés ou en demi-lunes. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin. Parsemez éventuellement de quelques morceaux de Brie supplémentaires ou d’un voile de parmesan. Enfournez à 200 °C pendant 5 à 7 minutes pour faire dorer la surface et parachever la fonte du fromage.
- Servir Bien Chaud : Sortez le plat du four et servez immédiatement bien chaud. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement hachés et ajoutez un tour de moulin à poivre noir.
Notes
- Le Choix du Brie : Privilégiez un Brie de Meaux ou un Brie de Melun bien fait à cœur mais pas trop coulant pour faciliter la découpe, avec une croûte fine qui fondra harmonieusement sous la chaleur du four.
- Accompagnement Idéal : Servez ces crêpes gratinées avec une salade croquante (frisée, roquette ou jeunes pousses) assaisonnée d’une vinaigrette relevée à la moutarde forte pour contrebalancer la richesse de la crème et du fromage.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la Poêle et au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 735
- Sucre: 11g
- Sodium: 1100mg
- Graisse: 46g
- Graisse saturée: 27g
- Graisses insaturées: 16g
- Gras trans: 1g
- Glucides: 51g
- Fibres: 3g
- Protéine: 32g
- Cholestérol: 225mg
