These soft, chewy Apple Cider Sugar Cookies taste just like a classic apple cider donut in cookie form! Made with nutty browned butter and a concentrated apple cider reduction, these cozy fall cookies are rolled in sweet cinnamon sugar and finished with a beautiful apple cider glaze.
White Chocolate Dipped Chewy Maple Cookies Recipe
Table des matières
Food Science: Acid Concentration, Maillard Browned Butter & Starch Gelatinization
Understanding the baking science behind these apple cider sugar cookies ensures a rich, soft texture and bold apple flavor:
- Thermal Concentration of Malic Acid & Sugars: Simmering 2 cups of apple cider down to 1/4 cup evaporates pure water while concentrating malic acid and natural fructose. This concentrated syrup infuses a vibrant, authentic apple taste without adding excess liquid that would over-hydrate wheat gluten and make dough runny.
- Browned Butter Maillard Reaction: Cooking unsalted butter boils off its water content and toasts the milk solids (proteins and lactose) through the Maillard reaction. This generates rich, nutty compounds (pyrazines and lactones) that enhance warm cinnamon and spice notes.
- Starch Gelatinization & Fat-Emulsified Softness: Adding cornstarch dilutes flour proteins to limit gluten development, while an extra egg yolk provides natural lecithin and fat. Combined with moisture-binding brown sugar, this produces a dense, tender crumb that mimics an apple cider donut.
Ingredients
For the Apple Cider Reduction:
- 2 cups pure apple cider (reduced down to 1/4 cup)
For the Cookie Dough:
- 1 1/4 cups (20 tbsp) unsalted butter
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 2 tsp apple pie spice or pumpkin spice
- 1 tsp cornstarch
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 1 1/4 cups light brown sugar, packed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 large egg, room temperature
- 1 large egg yolk, room temperature
- 1 tsp pure vanilla extract
For the Coating:
- 4 tbsp unsalted butter, melted
- 2 tbsp pure apple cider
- 3/4 cup granulated sugar
- 2 tsp ground cinnamon
For the Glaze:
- 1 cup powdered sugar
- 1–2 tbsp pure apple cider
- 1/2 tsp pure vanilla extract
Step-by-Step Instructions
- Reduce the apple cider: In a small saucepan, bring 2 cups of apple cider to a gentle boil over medium-high heat. Simmer for 15–20 minutes until reduced to exactly 1/4 cup. Pour into a bowl and cool completely to room temperature.
- Brown the butter: In a separate saucepan, melt 1 1/4 cups of butter over low heat until foaming. Stir frequently until golden brown bits form at the bottom and it smells nutty. Pour into a heat-safe bowl, cool at room temperature for 15 minutes, then chill in the fridge for 15 minutes.
- Whisk dry ingredients: In a medium bowl, whisk together the flour, apple pie spice, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
- Mix wet ingredients: In a large bowl, whisk the cooled brown butter with the light brown sugar and granulated sugar until smooth. Whisk in the egg, egg yolk, cooled apple cider reduction, and vanilla extract.
- Combine wet and dry: Stir the dry mixture into the wet ingredients in two batches, mixing just until combined. Let the dough rest while heating the oven.
- Prep oven and pans: Preheat your oven to 375°F (190°C) and line a large baking sheet with parchment paper.
- Scoop dough: Portion dough into 2-tablespoon balls using a cookie scoop. Place them onto the prepared baking sheet spaced 3 inches apart.
- Bake and cool: Bake for 9–11 minutes until the edges are set and centers are slightly puffed. Rest on the pan for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool.
- Prepare coating: Whisk melted butter and 2 tablespoons of cider in a small bowl. In another bowl, mix granulated sugar and ground cinnamon.
- Coat in cinnamon sugar: Brush the top and sides of each cooled cookie with the butter mixture, then press immediately into the cinnamon sugar.
- Glaze and serve: Whisk powdered sugar, 1–2 tablespoons of apple cider, and vanilla extract until smooth. Drizzle over the cinnamon-coated cookies and let set.
Pro Tips for Recipe Success
- Reduce the Cider Completely: Taking the time to reduce the apple cider on the stove is the secret to getting a robust, authentic apple flavor without adding too much liquid to your cookie dough!
- Butter Brush Technique: Brushing the baked cookies with butter and cider before rolling them in cinnamon sugar ensures the coating sticks perfectly and mimics the texture of a real apple cider donut.
Frequently Asked Questions (FAQ)
What does apple cider do in cookies?
Apple cider adds natural fruit acidity (malic acid), subtle sweetness, and distinct orchard flavor to cookie dough. Because raw cider contains high water content that can make dough overly wet and cause cookies to spread flat, reducing it into a concentrated syrup infuses rich apple taste while preserving a thick, soft, and chewy cookie structure.
How long do sugar cookies need to dry?
Simple powdered sugar glazes (like the cider glaze on these cookies) take roughly 20 to 30 minutes to set firm at room temperature. If using traditional royal icing for decorated sugar cookies, the icing requires 4 to 8 hours (or overnight) to fully harden before cookies can be stacked or packaged without smudging.
What are the ingredients for apple cider sugar cookies?
Apple cider sugar cookies require all-purpose flour, reduced pure apple cider, unsalted butter (preferably browned), light brown sugar, granulated sugar, egg and egg yolk, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and apple pie spice. The coating and glaze use additional butter, cider, cinnamon, granulated sugar, and powdered sugar.
Does apple cider have sugar added?
Traditional, pure apple cider contains no added sugar—it is simply raw, unfiltered 100% apple juice pressed from whole apples, containing only natural fruit sugars (fructose and glucose). However, some commercial “apple cider drinks” or spiced cider mixes may contain added sugars or corn syrup, so always check the ingredient label to select pure apple cider.
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Apple Cider Sugar Cookies Recipe
- Durée totale: 56 minutes
- Produit: 18 cookies 1x
Description
De délicieux cookies moelleux parfumés au cidre de pomme et au beurre noisette, enrobés de sucre à la cannelle et nappés d’un glaçage au cidre pour une douceur réconfortante.
Ingrédients
- 2 tasses de cidre de pomme pur
- 1 1/4 tasse (20 cuillères à soupe) de beurre doux
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café d’épices à tarte aux pommes ou d’épices pour pumpkin spice
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasse de cassonade claire tassée
- 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu
- 2 cuillères à soupe de cidre de pomme pur
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 tasse de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de cidre de pomme pur
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Instructions
- Faire réduire le cidre de pomme en portant 2 tasses de cidre à frémissement dans une petite casserole à feu moyen-vif. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir exactement 1/4 de tasse. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Faire fondre 1 1/4 tasse de beurre dans une casserole séparée à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Remuer fréquemment jusqu’à ce que des morceaux dorés se forment au fond et que le beurre dégage un parfum de noisette. Verser dans un récipient résistant à la chaleur, laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer pendant 15 minutes.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, les épices à tarte aux pommes, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol, fouetter le beurre noisette refroidi avec la cassonade claire et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer l’œuf, le jaune d’œuf, la réduction de cidre refroidie et l’extrait de vanille.
- Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte pendant que le four chauffe.
- Préchauffer le four à 190°C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Former des boules de pâte de 2 cuillères à soupe à l’aide d’une cuillère à cookies. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 7 à 8 cm.
- Cuire pendant 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que les centres soient légèrement gonflés. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir.
- Préparer l’enrobage en fouettant le beurre fondu avec 2 cuillères à soupe de cidre dans un petit bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre et la cannelle moulue.
- Badigeonner le dessus et les côtés de chaque cookie refroidi avec le mélange de beurre, puis les presser immédiatement dans le sucre à la cannelle.
- Préparer le glaçage en fouettant le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de cidre de pomme et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Arroser les cookies enrobés de cannelle et laisser le glaçage prendre.
Notes
Laissez refroidir complètement la réduction de cidre et le beurre noisette avant de préparer la pâte. Pour une texture et un enrobage réussis, laissez les cookies refroidir avant de les badigeonner de beurre et de les presser dans le sucre à la cannelle.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 11 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Portion: 1 cookie
- Calories: 260
- Sucre: 20g
- Sodium: 150mg
- Graisse: 14g
- Graisse saturée: 9g
- Graisses insaturées: 4g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 32g
- Fibres: 1g
- Protéine: 2g
- Cholestérol: 45mg