Toute la gourmandise de la traditionnelle quiche lorraine sans la lourdeur de la p\u00e2te. Une recette express, a\u00e9rienne et inratable, pr\u00eate en moins d’une heure.<\/p>\n\n\n\n
Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de cuisson :<\/strong> 40 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps total :<\/strong> 50 minutes<\/p>\n\n\n\n Portions :<\/strong> 6 personnes<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Je dois vous avouer quelque chose : j’adore la p\u00e2te bris\u00e9e pur beurre. Mais les soirs de semaine, quand le temps presse et qu’on cherche un repas un peu moins lourd, faire l’impasse sur la cro\u00fbte est une v\u00e9ritable r\u00e9v\u00e9lation. Ce format est une aubaine absolue pour tous les gourmands press\u00e9s qui veulent se r\u00e9galer sans passer deux heures en cuisine.<\/p>\n\n\n\n On garde l’\u00e2me de la recette \u2013 ce go\u00fbt fum\u00e9 caract\u00e9ristique des lardons et la douceur de l’appareil aux \u0153ufs \u2013 mais on obtient une texture qui se rapproche d’un flan sal\u00e9, incroyablement onctueux. Comme on peut l’observer une fois le plat termin\u00e9, la part cuite au four se tient d’ailleurs parfaitement bien \u00e0 la d\u00e9coupe, r\u00e9v\u00e9lant ses g\u00e9n\u00e9reux morceaux de viande, et s’accompagne id\u00e9alement d’une simple salade verte assaisonn\u00e9e<\/sup>. C’est rustique, c’est beau, et \u00e7a marche \u00e0 tous les coups.<\/p>\n\n\n\n Quand on supprime la p\u00e2te d’une quiche, on supprime aussi l’\u00e9l\u00e9ment qui absorbe traditionnellement l’exc\u00e9dent de gras et d’humidit\u00e9. C’est le point critique de cette pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n Ne jetez jamais vos lardons crus directement dans le plat. Prenez le temps de les faire rissoler doucement \u00e0 la po\u00eale avec votre oignon \u00e9minc\u00e9. Le but est de faire fondre le gras du cochon pour qu’il s’\u00e9chappe. Une fois qu’ils sont bien croustillants, \u00e9gouttez-les soigneusement sur un papier absorbant avant de les d\u00e9poser au fond de votre moule. Sans cette pr\u00e9caution, vous vous retrouveriez avec une flaque d’huile peu rago\u00fbtante \u00e0 la base de votre quiche.<\/p>\n\n\n\n Pour l’appareil \u00e0 cr\u00e8me prise, je fouette le m\u00e9lange d’\u0153ufs de mani\u00e8re assez vigoureuse. On veut incorporer un maximum d’air pour garantir ce c\u00f4t\u00e9 “souffl\u00e9” et l\u00e9ger \u00e0 la sortie du four. J’ajoute toujours une pointe de moutarde \u00e0 l’ancienne ; \u00e7a ne pique pas, mais les petits grains apportent une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 qui vient casser la richesse de la cr\u00e8me et du fromage.<\/p>\n\n\n\n Faites tr\u00e8s attention au sel ! Les lardons et l’emmental en contiennent d\u00e9j\u00e0 beaucoup. Un tour g\u00e9n\u00e9reux de moulin \u00e0 poivre suffit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 relever l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n Puisqu’il n’y a pas de bords en p\u00e2te pour retenir le liquide, l’appareil a tendance \u00e0 s’\u00e9taler s’il est coul\u00e9 dans un moule trop grand. Pour obtenir de belles parts bien \u00e9paisses, j’utilise un moule \u00e0 manqu\u00e9 en silicone ou un moule en c\u00e9ramique d’environ 22 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 au pinceau.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 la sortie du four, le centre de la quiche doit encore tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement trembloter. C’est tout \u00e0 fait normal. Ne cherchez pas \u00e0 la couper imm\u00e9diatement, car elle s’effondrerait. Laissez-la retomber et ti\u00e9dir sur le comptoir pendant une petite dizaine de minutes : les \u0153ufs vont terminer de figer doucement, vous garantissant une texture fondante \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n \n
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