{"id":8175,"date":"2026-09-20T03:47:38","date_gmt":"2026-09-20T03:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/inasrecipes.com\/?p=8175"},"modified":"2026-09-20T03:47:41","modified_gmt":"2026-09-20T03:47:41","slug":"la-vraie-carbonara-italienne-lauthentique-recette-sans-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/la-vraie-carbonara-italienne-lauthentique-recette-sans-creme\/","title":{"rendered":"La Vraie Carbonara Italienne : L&#8217;Authentique Recette Sans Cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Fiche Recette Express<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 5 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temps de cuisson :<\/strong> 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temps total :<\/strong> 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Portions :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g de spaghetti (ou bucatini)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de guanciale coup\u00e9 en lardons (ou pancetta \u00e0 d\u00e9faut)<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs entiers + 1 jaune d\u2019\u0153uf suppl\u00e9mentaire<\/li>\n\n\n\n<li>80 \u00e0 100 g de pecorino romano r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>20 \u00e0 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 (optionnel, pour adoucir)<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e0 2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n\n\n\n<li>Sel (avec grande parcimonie)<\/li>\n\n\n\n<li>Persil plat cisel\u00e9 (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>100 \u00e0 150 ml d\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Portez une grande casserole d\u2019eau tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. Faites-y cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqu\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Coupez le guanciale en lardons. Dans une grande po\u00eale, faites-les revenir \u00e0 feu moyen-fort pendant 5 \u00e0 7 minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien dor\u00e9s et croustillants. Retirez la po\u00eale du feu et conservez tout le gras fondu.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un bol, battez \u00e9nergiquement les \u0153ufs, le jaune suppl\u00e9mentaire, le pecorino, le parmesan et le poivre noir.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9gouttez les p\u00e2tes en r\u00e9servant imp\u00e9rativement une louche d&#8217;eau de cuisson (environ 150 ml). Versez les spaghetti directement dans la po\u00eale contenant le gras de guanciale et m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hors du feu<\/strong>, versez le m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs sur les p\u00e2tes. Remuez vivement et imm\u00e9diatement en ajoutant un filet d\u2019eau de cuisson chaude : l&#8217;\u00e9mulsion cr\u00e9meuse va se former instantan\u00e9ment.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez sans attendre dans des assiettes chaudes, avec un \u00e9ventuel voile de pecorino et de persil.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le secret de l&#8217;onctuosit\u00e9 absolue<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand j&#8217;ai partag\u00e9 la photo de cette po\u00eal\u00e9e de spaghetti g\u00e9n\u00e9reusement enrob\u00e9s de sauce et de morceaux de viande dor\u00e9s sur notre page Les Gourmands Press\u00e9s<sup><\/sup>, la question qui est revenue en boucle \u00e9tait in\u00e9vitable : &#8220;Combien de cr\u00e8me avez-vous mis ?&#8221;. La r\u00e9ponse est simple : pas une seule goutte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La v\u00e9ritable carbonara est un chef-d&#8217;\u0153uvre de simplicit\u00e9 qui repose sur la chimie pure des ingr\u00e9dients. Oubliez les lardons industriels et la brique de cr\u00e8me liquide. Le secret de cette texture velout\u00e9e et de cette sauce parfaitement nappante que l&#8217;on voit si bien sur l&#8217;image<sup><\/sup>, c&#8217;est l&#8217;\u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout se joue au moment de lier la sauce, et il faut imp\u00e9rativement travailler hors du feu. Le gras fondu du guanciale, d&#8217;une puissance aromatique incroyable, va rencontrer l&#8217;amidon de l&#8217;eau de cuisson que vous avez pr\u00e9cieusement r\u00e9serv\u00e9e. En versant votre m\u00e9lange d&#8217;\u0153ufs et de pecorino sur les p\u00e2tes encore fumantes, et en remuant de fa\u00e7on \u00e9nergique, vous forcez ces \u00e9l\u00e9ments \u00e0 s&#8217;unir. La chaleur r\u00e9siduelle de la po\u00eale et des p\u00e2tes suffit \u00e0 cuire tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement l&#8217;\u0153uf pour l&#8217;\u00e9paissir, sans jamais le transformer en omelette brouill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est un coup de main \u00e0 prendre, un geste rapide et pr\u00e9cis. Mais une fois que vous aurez go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette version authentique, intens\u00e9ment poivr\u00e9e et incroyablement soyeuse, vous ne regarderez plus jamais un pot de cr\u00e8me fra\u00eeche de la m\u00eame fa\u00e7on. Servez cela dans des assiettes pr\u00e9alablement chauff\u00e9es, car cette sauce a tendance \u00e0 figer rapidement en refroidissant.<\/p>\n\n    <div class=\"xs_social_share_widget xs_share_url after_content \t\tmain_content  wslu-style-1 wslu-share-box-shaped wslu-fill-colored wslu-none wslu-share-horizontal wslu-theme-font-no wslu-main_content\">\n\n\t\t\n        <ul>\n\t\t\t        <\/ul>\n    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fiche Recette Express Temps de pr\u00e9paration : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 15 minutes Portions : &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"La Vraie Carbonara Italienne : L&#8217;Authentique Recette Sans Cr\u00e8me\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/la-vraie-carbonara-italienne-lauthentique-recette-sans-creme\/#more-8175\" aria-label=\"En savoir plus sur La Vraie Carbonara Italienne : L&#8217;Authentique Recette Sans Cr\u00e8me\">Voir la recette<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":8176,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAownpvBDA:productID":"","footnotes":""},"categories":[58,61],"tags":[],"class_list":["post-8175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-french-recipes","category-plats-principaux","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","no-featured-image-padding"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8175"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8177,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175\/revisions\/8177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/inasrecipes.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}